Reteta: Spezzatino di manzo (Tocana din carne de vita)

Pentru 4 persoane

Pregatire: 15’

Coacere: 120’

Ingrediente:

• 1 l de supa de carne sau de legume
• 30 g unt
• 1 kg de carne de vita
• 1 morcov mare
• 1 ceapa
• 4 lg. de ulei de masline
• 2 frunze de telina
• 1 pahar de vin rosu
• faina
• sare
• piper

Carnea de vita se taie in cuburi mari (cca. 4/4 cm.), avand grija sa eliminam tesutul atos si grasimea in exces. O data taiata, se da prin putina faina.

 

Ceapa, morcovul si telina se curata si se toaca marunt (morcovul se poate da prin razatoarea mare, in timp ce telina si ceapa se vor face cubulete marunte).

 

Untul si uleiul de masline se pun intr-o cratita antiaderenta si incapatoare. Cand s-a topit untul, se pun legumele si se calesc pentru cateva minute la foc moderat. Se adauga carnea si se caleste impreuna cu legumele, dupa care se adauga vinul care se lasa sa se evapore la foc mare.

 

Dupa ce vinul s-a evaporat (nu mai apare miros puternic de alcool in evaporare), se toarna supa cat sa acopere totul, se sareaza, se pipereaza si se acopera cratita cu un capac.

 

Se lasa sa fiarba 1 ora si jumatate la foc mic, adaugand supa intre timp, daca este necesar.

 

Daca la final sosul ramane lichid, se da focul mare si se lasa sa scada (sub supraveghere, pentru a evita ca totul sa se lipeasca de cratita).

 

Se potriveste de sare si se stinge focul.

 

Se serveste fierbinte, cu mamaliguta.

 

Pofta buna!

Ragu’ alla bolognese

Ragu’ este un sos de carne cu multe verdeturi, folosit pentru a prepara paste (sunt foarte cunoscute “spaghetti alla bolognese” – dar daca intrebi un italian, nu ti-ar recomanda niciodata sa pui ragu langa spaghete – totusi americanii nu stiu la ce te referi cand vorbeti de ragu’, decat daca le aduci aminte de aceasta).

Italienii folosesc ragu’ pentru paste fierte: maccaroni sau pici (un fel de macaroane, dar fara gaura pe mijloc, pasta proaspata specifica zonei Toscanei – nume pronuntat aici ca : “pishi”) sau pentru lasagna.

Pregatirea lui solicita timp si munca, dar pentru ca intotdeauna mi-a facut placere sa gatesc, l-am pregatit si acum cativa ani, cand nu locuiam cu mami si nu aveam robot de bucatarie  – astfel ca tocam totul la cutit si doar carnea o cumparam de-a gata.

Nota: Am sa redau reteta asa cum am gasit-o pe un site in care am incredere, mai ales ca am citit-o si e ceea ce fac si eu, cu exceptia timpului de coacere, a sunculitei si a laptelui adaugat la sfarsit. Ei spun ca secretul consta in verdeturi si in timpul de coacere: 4 ore! Inca nu am incercat, eu il fac in mult mai putin, cam un sfert din timpul indicat si este foarte bun.

Important: verdeturile si carnea trebuie sa fie maruntite, dar nu foarte fin, astfel ca, daca veti folosi robotul, va trebui sa fiti atenti. Ragu este mult mai bun daca simti bucatelele de morcov si de carne si nu trebuie sa fie ca o pasta.

Se poate pune in caserole si congela, astfel, atunci cand nu avem pofta de gatit – este gata pregatit. Indicat este sa il racim rapid, punand caserola in apa rece – astfel se poate mentine 1 saptamana – in cazul in care il lasam sa se raceasca in voie, la congelator se va mentine numai 4-5 zile.

Pentru: 4 kg. de sos

Pregatire: 30′ (sau 15′ daca dispunem de robot)

Coacere: 1 h 20′ + 4 h 10′

Ingrediente:

- carne de vita, 2 kg;
- sunculita proaspata, 500 g;
- morcovi, 250 g;
- frunze de telina (cu codita), 250 g;
- ceapa galbena sau alba, 250 g;
- sos de rosii sau rosii decojite, 800 g
- vin rosu tanar (de masa), 750 ml
- lapte partial degresat, 1 l

Quiche cu prosciutto si zucchine

Pentru: 6 persoane

Pregatire: 35′

Coacere: 1 ora

Ingrediente:

• 1 foaie de placinta

Umplutura:

• ulei de masline pentru prajit
• 150 g prosciutto crudo
• 1 ceapa taiata Julien
• 3 dovlecei tip zucchini, taiati rondele subtiri
• 4 oua
• 175 ml smantana dulce
• 60 ml lapte
• 25 g parmezan razuit

Drob de miel

Nu va voi povesti despre drob decat faptul ca imi place foarte mult si ca mami il facea de cand eram mici.

V-as da cateva indicatii si specificatii asupra retetei, mai degraba:

- nu am fotografii, pentru ca inca nu l-am facut, ramane pentru maine sau sambata dimineata;

- semnul ≈ apare la timpul de pregatire si coacere pentru ca in cartea de bucate nu era indicat

- reteta este dupa cartea de bucate fara coperta a mamei, editie dintr-un an anterior nesterii mele;

- daca nu aveti prapor, folositi cu incredere o tava unsa cu ulei si presarata din abundenta cu pesmet;

- daca nu va place mielul sau nu aveti maruntaie de miel (ca mine), folositi ficatei si pipote de pasare, in proportii egale – celelalte ingrediente si instructiuni (cu exceptia calirii carnii, ramanand valabile);

- asamblarea in acest mod am vazut-o la mami si mi se pare de efect, pentru ca rezultatul final va avea si un aspect deosebit, datorat rodelelor de oua de pe mijloc;

- desi dureaza destul de mult si cere putina munca, o consider o reteta potrivita pentru orice bucatar.

Paste fericit tuturor!

Pentru ≈ 10 persoane

Pregatire: ≈ 30’

Coacere: ≈ 45’ + 20′ fierbere

Ingrediente:

• maruntaie de miel (ficat, inima, plamani, splina, rinichi), ≈ 1 kg;
• ceapa uscata, 1 buc. mica;
• ceapa verde, 5 fire;
• oua, 8 buc.;
• faina, 50 g;
• verdeata proaspata (marar, patrunjel);
• piper;
• sare;
• ulei, 50 ml;
• smantana/iaurt, 2 lg.;
• prapur de miel, 1 buc.

Salata de peste afumat cu ceapa si rosii

Pentru 2 portii
Pregatire: 10’ (+ 15’ de repaos)
Coacere: n/a

Ingrediente:

• peste afumat file, 2 buc.;
• rosii bine coapte, 3 buc.;
• ceapa rosie, 1 buc.;
• ulei de masline, 2 lg.;
• zeama de lamaie;
• sare;
• piper.

Ceapa se curata de coaja, se spala si se taie Julien.
Se spala rosiile, se taie in cubulete de ≈ 1 cm. latura atat rosiile, cat si pestele.

Se pun: pestele, ceapa si rosiile intr-un castron, se adauga uleiul de masline, un praf de sare, putin piper proaspat macinat si cateva picaturi de zeama de lamaie.
Se amesteca bine si se da 15’ la frigider, pentru ca gustul sa fie mai bun.

Se serveste ca atare.

Pofta buna!

Mancare de conopida

Aceasta mancare mi-a adus aminte de serile din Bucuresti, in care veneam de la servici si vroiam sa gatesc ceva cat mai simplu, un fel de mancare langa care sa nu stau decat foarte putin.

Dar cum conopida gaseam numai toamna, deci nu mancam asa des, mancarea a ramas printre preferintele noastre, iar in ultimele 5 luni cred ca am pregatit-o de vreo 5 ori, cu toata diversitatea din bucataria noastra.

Pentru 4 persoane

Pregatire: 15’

Fierbere: 45′ (necesita atentie: 15′)

Ingrediente:

• 1 conopida (≈ 800 g)
• 1 ceapa mare
• ulei pentru prajit (3-4 lg)
• 100 ml sos de rosii
• sare
• piper
• vegeta
• 2-3 fire de patrunjel sau leustean
  

Orez sarbesc

Pentru: 6 persoane

Pregatire: 20’

Fierbere:20’

Ingrediente:

• 1 cana de orez
• 4 cani de apa
• 2 ardei grasi
• 1 ceapa
• 2-3 graunti de usturoi
• 1-2 morcovi
• 5-6 rosii
• 4-5 lg. ulei
• sare

Salata de vinete (cu sau fara maioneza)

Pentru: 4 persoane

Pregatire: 15’

Coacere: 30’

Ingrediente:

• 1 kg vinete
• sare
• dupa gust:
  • maioneza,
  • ceapa tocata marunt,
  • usturoi pisat sau
  • ardei copt, in otet

Salata orientala

Pentru 6 persoane

Pregatire: 20’

Fierbere: 30’

Ingrediente:

• 1 kg cartofi (de dimensiuni apropiate)
• 2-3 oua
• 50-100 g masline negre
• 1 ceapa medie
• 1 lg. otet de mere
• 3-4 lg ulei de floarea soarelui
• sare

Se pun la fiert in coaja cartofii si ouale.

Cand s-au fiert (ouale: dupa 10-15’, iar cartofii dupa 30’), se scot, se racesc si se curata de coaja.

Cartofii se taie in cuburi de 2 cm latura; ouale se taie in 2, pe lungime, apoi Julien, iar maslinele se maruntesc si se adauga peste cartofi.

Ceapa se taie Julien, foarte subtire, apoi se adauga intr-un castron in care s-a pregatit dinainte un sos din ulei, otet si sare si se amesteca bine.

Se adauga peste cartofi ceapa si sosul, se amesteca ingredientele si se mai potriveste salata de sare si otet, dupa gust.

Dupa preferinte, se poate adauga si carne de porc sau pui fiarta sau muraturi tocate marunt.

Se serveste ca atare sau ca garnitura pentru diverse fripturi.

Pofta buna!

Supa dulce (ardeleneasca de pui)

Pentru: 6 persoane

Pregatire: 30 min

Fierbere: 1 ora

Ingrediente:

• 6 bucati de pui
• 10 morcovi
• 1 radacina de patrunjel (sau o bucata mica de telina)
• 1 ceapa
• 200 g fidea
• sare
• vegeta
• eventual, 2 cartofi  si o legatura de patrunjel