Piftie (Racituri)

Pentru 4 persoane

Pregatire: 30’

Fierbere: 120’

Ingrediente:

•  4 bucati de os (din picioare de porc), parlite, spalate si curatate bine,
• 1 morcov mic,
• 1 bucata mica de telina (radacina),
• 5-6 boabe de piper,
• 1-2 foi de dafin,
• 5-6 graunti de usturoi,
• sare,
• apa.

Picioarele de porc, morcovul si telina curatate si taiate in bucati mari, boabele de piper,  foile de dafin si o lingura de sare se pun intr-o oala. Se toarna apa in oala cat sa acopere si sa treaca de ≈ 3 degete deaspura oaselor.

Aceasta este singura data cand punem apa.

Se pune un capac pe oala (lasand doar o mica parte neacoperita) si se lasa sa fiarba la foc mic pana cand carnea cade de pe oase, avand grija ca intre timp sa se indeparteze spuma formata, pentru a obtine o piftie cat mai limpede.

Cand carnea e fiarta, se opreste focul si se lasa 5′ sa se racoreasca.

Intre timp, se curata usturoiul si se piseaza/zdrobeste. Se pune de o parte.

Bucatile de carne se scot din apa si se lasa sa se racoreasca.

Carnea se poate folosi in doua moduri:

- oasele intregi, asa cum au fost initial sau

- carnea si cartilagiile se separa si se taie in bucati mici, indepartand oasele.

Se scurge supa formata intr-un vas, strecurand-o pentru a indeparta eventuale bucati mici de oase, morcovul, telina, piperul si foile de dafin si se adauga usturoiul zdrobit. Se amesteca bine, se gusta de sare si usturoi, se potriveste, daca mai este nevoie si se incepe pregatirea piftiilor.

 Se pune carnea (oase intregi sau bucati mici, dupa preferinte) in vase/forme mici si se toarna deasupra supa pregatita, cat sa acopere carnea.

Piftia se da la rece peste noapte si apoi se pastreaza la frigider.

Se serveste ca antreu.

Piftia se poate condimenta cu otet sau se poate servi cu salata din sfecla rosie cu hrean.

Pofta buna!

Note:

- apa se adauga doar la inceput, altfel piftia nu se mai incheaga,

- nu este nevoie a se adauga gelatina (cum era indicat in unele retete), piftiile s-au facut dintotdeauna fara, trebuie sa ne iasa si noua la fel,

- racirea nu trebuie grabita, din pacate, pentru a putea savura acest fel de mancare ne trebuie si rabdare de… cel putin 24 de ore,

- daca nu va place cu foarte mult usturoi (desi odata zdrobit, ramane doar aroma puternica, insa bucatile de usturoi nu se vor simti), puteti sa adaugati usturoiul in supa si sa il strecurati dupa 10 minute, timp in care acesta isi lasa aroma (care la final va fi foarte putin sesizabila).

Spaghetti alla siciliana

Pentru 2 persoane
Pregatire: 5′
Coacere: 15′

Ingrediente:

• 150 g spaghete,
• 50 g ansoa sub ulei,
• 2 graunti de usturoi,
• 3 lg. ulei de masline,
• 2 lg. stafide,
• 3 lg. nuci de pin,
• apa si sare pentru fiert pasta,
• piper,
• eventual, patrunjel proaspat.

Se pune apa la fiert (≈ 1,5 l) pentru a pregati pastele. Cand a fiert apa, se adauga un praf de sare (doar cat sa ii lasa putin gust – ansoa fiind foarte sarat) si pastele, care se fierb dupa timpul indicat pe pachet. Se amesteca din cand in cand, pentru a nu se lipi de oala. Pentru a fi al dente, se gusta cu 1′ inainte, se scot intr-o sita si se stropesc cu putina apa rece.

Intre timp se pregateste sosul: se curata usturoiul, se toaca marunt, se pune intr-o tigaie cu uleiul de masline, la foc mic si se caleste usor, pana se inmoiae, fara a se auri, amestecand usor si continuu.

Se adauga pestele si amestecand incontinuu se caleste 2′, dupa care se adauga stafidele si nucile de pin, continuandu-se amestecarea alte 2-3′. Se gusta nucile de pin si stafidele, sa aiba gust de copt, se adauga un praf de piper proaspat macinat si pastele fierte si se amesteca bine. Se ia de pe foc si se serveste imediat, eventual presarat cu patrunjel proaspat, tocat marunt.

Pofta buna!

Miel in sos

Tot romanul, indiferent de unde ar fi el, de Paste sarbatoreste cu mese bogate. Nelipsit de pe masa lor, mielul e pregatit in fel si chip: cu sos, asa cum este in reteta de mai jos, la cuptor, ciorba sau drob.

Cu siguranta, in functie de zona din care vine, gospodina stie si alte moduri de a il prepara. Poate veniti cu idei, ca tot mai avem un pic de timp sa hotaram meniul. Multumesc.

Pentru 6 persoane

Pregatire: 20’

Prajire: 30′

Ingrediente:

• carne de miel, 6 buc.;
• usturoi, 3 graunti;
• ulei, 100 ml;
• bulion, 200 ml;
• vin alb sec, 200 ml;
• apa, 100 ml;
• foi de dafin, 2 buc.;
• piper boabe;
• sare;
• vegeta;

Sos de rosii dulce-acrisor

Pentru 4 persoane

Pregatire: 5’

Fierbere: 25’

Ingrediente:

• 3-4 graunti de usturoi,
• 200 ml sos de rosii,
• 3-4 lg. ulei
• 100 ml apa,
• 1 lgt. zahar,
• sare
• piper boabe
• 1 frunza de dafin
  

Ficatei la cuptor cu vin rosu

Cautand o reteta de ficatei la cuptor, am gasit tot felul de combinatii, dar nici una care sa ma multumeasca.

Asa ca am trecut la treaba, cum experienta la cuptor am inceput sa prind – a se vedea cuptoreala de pe-aici; mi-am zis: ce le-ar da un gust mai bun si mai bun ficateilor, decat… un strop de ulei de masline, niste vin rosu si condimente din plin?

Si iata ce bunatate a iesit (au fost multumiti si cei mai carcotasi):

Pentru 6 persoane

Pregatire: 15’

Coacere: 30’

Ingrediente:

• 600 g ficatei de pasare
• 150 ml vin rosu sec
• 5 lg ulei de masline
• 1 ceapa rosie medie
• 3 graunti de usturoi
• 1 foaie de dafin
• 5-7 boabe de piper
• sare
• 2-3 fire de patrunjel
  

Orez sarbesc

Pentru: 6 persoane

Pregatire: 20’

Fierbere:20’

Ingrediente:

• 1 cana de orez
• 4 cani de apa
• 2 ardei grasi
• 1 ceapa
• 2-3 graunti de usturoi
• 1-2 morcovi
• 5-6 rosii
• 4-5 lg. ulei
• sare

Salata de vinete (cu sau fara maioneza)

Pentru: 4 persoane

Pregatire: 15’

Coacere: 30’

Ingrediente:

• 1 kg vinete
• sare
• dupa gust:
  • maioneza,
  • ceapa tocata marunt,
  • usturoi pisat sau
  • ardei copt, in otet

Paste cu creveti si rosii proaspete

Pentru: 4 persoane

Pregatire: 20 min

Coacere: 15 min

• Ingrediente:
• 400 g paste (fusili, penne)
• 200 g creveti
• 4 rosii medii
• 2 graunti de usturoi
• 5 lg ulei de masline
• sare

Chiftele umplute cu brinza feta

Pentru 6 persoane

Pregatire: 10 min

Prajire: 15 min

Rulada de carne

Pentru : 6 persoane

Pregatire : 20 min + 2 ore de repaos

Coacere : 40 min

Ponturi :

1. Marinata poate contine si alte condimente preferate (de exemplu : un praf de ardei iute), cele indicate in reteta fiind ingredientele de baza.
2. Pentru ca ouale fierte sa ramana intregi, se adauga un praf de sare in apa in care fierb, iar dupa ce sunt gata, se tin in apa rece (care se schimba de cateva ori, pentru a evita incalzirea ei).