Parmezan raw-vegan

Am început să folosim acest ”parmezan” de câteva luni și de atunci nu îi mai simțim lipsa originalului, așa cum o făceam până nu demult. Nouă ne place foarte mult și e nelipsit din frigider.

Pentru 1 borcan de 1 l

Pregatire: 5′

Ingrediente:

• 1 ceașcă de nuci;
• 1 ceașcă de susan;
• 1 ceașcă de semințe decorticate de floarea soarelui;
• 2 cești de drojdie inactivă;
• sare (1 lingurită).

O ceașcă  are 100ml.

Se macină fin nucile si semințe (cu un robot de bucătărie), se adaugă drojdia si sarea, după gust, se amestecă bine și se pune la păstrat într-un recipient de sticlă.

Se servește cu paste.

Poftă bună!

Rețeta originală și sursa mea de inspirație: http://ligiapop.com/2015/01/07/parmezan-raw-vegan/.

Ciorba de legume cu stevie

Pentru 4 portii

Pregatire: 15′

Fierbere: 30′

 

Ingrediente:

• 3 cartofi,
• 3 morcovi,
• 1 ceapa,
• frunze de stevie (un manunchi cu diametrul de cam 20 de cm),
• fidea (dupa preferinte),
• sare,
• optional, vegeta.

Se curata legumele, cartofii se taie in cuburi mici (cu latura de aprox. 1 cm), iar morcovii in jumatati de rondele subtiri. Ceapa se toaca marunt.

Toate acestea se pun la fiert, iar dupa 15 minute, se adauga stevia spalata si taiata in bucati de 3-4 cm.

Dupa alte 5 minute se adauga fideaua si vegeta si se mai fierbe alte cateva minute. Se sareaza, dupa gust si se opreste focul.

Se serveste fierbinte.

Pofta buna!

 

Placinta de mere

 

Pentru: 6-8 portii

Pregatire: 30’

Coacere: 20-30’

 

Ingrediente:

• 2 foi de placinta,
• 6 mere,
• 80-100 g zahar tos (zahar normal alb),
• 2 pl. zahar vanilat,
• scortisoara macinata,
• 4-5 cuisoare,
• 30 g gris,
• zahar pudra,
• optional: 50 g de miezuri de seminte de floarea soarelui.

Piure de urzici cu ardei

Povestea piureului de urzici:

“Ce bine ar fi daca ar fi de la inceput piure…

Din pacate, insa, nu e asa.

Pe langa frumusetea peisajului in care cresc aceste minuni ale naturii, trebuie sa fii inzestrat cu mult tupeu ca sa le culegi.

Dupa recoltare, incepe tortura degetelor.

Pain d’épices maison (Turta dulce de casa)

 

Pentru 6 persoane

Pregatire: 15’

Coacere: 30’

 

Ingrediente:

• 250 ml lapte,
• 100 g unt,
• 500 g de miere,
• 500 g de faina,
• 30 g de cassonade (zahar brun),
• 1 lgt. de bicarbonat,
• 1 lgt. de scortisoara macinata,
• ½  lgt. de seminte de anason,
• ½  lgt. de seminte de chimen,
• ½ lgt. de ghimber pudra,
• 1 lg. de esenta de flori de portocal,
• ½ lgt. de sare,
• 30 g de samburi de migdale (taiate subtire),
• 60 g de coaja de portocala confiate.

Piftie (Racituri)

Pentru 4 persoane

Pregatire: 30’

Fierbere: 120’

Ingrediente:

•  4 bucati de os (din picioare de porc), parlite, spalate si curatate bine,
• 1 morcov mic,
• 1 bucata mica de telina (radacina),
• 5-6 boabe de piper,
• 1-2 foi de dafin,
• 5-6 graunti de usturoi,
• sare,
• apa.

Picioarele de porc, morcovul si telina curatate si taiate in bucati mari, boabele de piper,  foile de dafin si o lingura de sare se pun intr-o oala. Se toarna apa in oala cat sa acopere si sa treaca de ≈ 3 degete deaspura oaselor.

Aceasta este singura data cand punem apa.

Se pune un capac pe oala (lasand doar o mica parte neacoperita) si se lasa sa fiarba la foc mic pana cand carnea cade de pe oase, avand grija ca intre timp sa se indeparteze spuma formata, pentru a obtine o piftie cat mai limpede.

Cand carnea e fiarta, se opreste focul si se lasa 5′ sa se racoreasca.

Intre timp, se curata usturoiul si se piseaza/zdrobeste. Se pune de o parte.

Bucatile de carne se scot din apa si se lasa sa se racoreasca.

Carnea se poate folosi in doua moduri:

– oasele intregi, asa cum au fost initial sau

– carnea si cartilagiile se separa si se taie in bucati mici, indepartand oasele.

Se scurge supa formata intr-un vas, strecurand-o pentru a indeparta eventuale bucati mici de oase, morcovul, telina, piperul si foile de dafin si se adauga usturoiul zdrobit. Se amesteca bine, se gusta de sare si usturoi, se potriveste, daca mai este nevoie si se incepe pregatirea piftiilor.

 Se pune carnea (oase intregi sau bucati mici, dupa preferinte) in vase/forme mici si se toarna deasupra supa pregatita, cat sa acopere carnea.

Piftia se da la rece peste noapte si apoi se pastreaza la frigider.

Se serveste ca antreu.

Piftia se poate condimenta cu otet sau se poate servi cu salata din sfecla rosie cu hrean.

Pofta buna!

Note:

– apa se adauga doar la inceput, altfel piftia nu se mai incheaga,

– nu este nevoie a se adauga gelatina (cum era indicat in unele retete), piftiile s-au facut dintotdeauna fara, trebuie sa ne iasa si noua la fel,

– racirea nu trebuie grabita, din pacate, pentru a putea savura acest fel de mancare ne trebuie si rabdare de… cel putin 24 de ore,

– daca nu va place cu foarte mult usturoi (desi odata zdrobit, ramane doar aroma puternica, insa bucatile de usturoi nu se vor simti), puteti sa adaugati usturoiul in supa si sa il strecurati dupa 10 minute, timp in care acesta isi lasa aroma (care la final va fi foarte putin sesizabila).

Reteta: Spezzatino di manzo (Tocana din carne de vita)

Pentru 4 persoane

Pregatire: 15’

Coacere: 120’

Ingrediente:

• 1 l de supa de carne sau de legume
• 30 g unt
• 1 kg de carne de vita
• 1 morcov mare
• 1 ceapa
• 4 lg. de ulei de masline
• 2 frunze de telina
• 1 pahar de vin rosu
• faina
• sare
• piper

Carnea de vita se taie in cuburi mari (cca. 4/4 cm.), avand grija sa eliminam tesutul atos si grasimea in exces. O data taiata, se da prin putina faina.

 

Ceapa, morcovul si telina se curata si se toaca marunt (morcovul se poate da prin razatoarea mare, in timp ce telina si ceapa se vor face cubulete marunte).

 

Untul si uleiul de masline se pun intr-o cratita antiaderenta si incapatoare. Cand s-a topit untul, se pun legumele si se calesc pentru cateva minute la foc moderat. Se adauga carnea si se caleste impreuna cu legumele, dupa care se adauga vinul care se lasa sa se evapore la foc mare.

 

Dupa ce vinul s-a evaporat (nu mai apare miros puternic de alcool in evaporare), se toarna supa cat sa acopere totul, se sareaza, se pipereaza si se acopera cratita cu un capac.

 

Se lasa sa fiarba 1 ora si jumatate la foc mic, adaugand supa intre timp, daca este necesar.

 

Daca la final sosul ramane lichid, se da focul mare si se lasa sa scada (sub supraveghere, pentru a evita ca totul sa se lipeasca de cratita).

 

Se potriveste de sare si se stinge focul.

 

Se serveste fierbinte, cu mamaliguta.

 

Pofta buna!

Cartofi copti cu Raclette

Pentru 2 persoane

Pregatire: 5′

Coacere: 30′

Ingrediente:

• 2 cartofi mari intregi
• 100 g Raclette
• sare
• piper

Cartofii intregi se pun in cuptorul incins pentru 30 de minute, sa se coaca.

Cand sunt gata, se taie in 2, iar cele 4 parti se pun pe folie de aluminiu si deasupra se pun felii de Raclette, dupa care se mai pun in cuptor pentru 5 minute, sa se topeasca branza.

Se scot cartofii si se presara cu piper proaspat macinat si sare.

Se servesc fierbinti.

Pofta buna!

Quiche cu prosciutto si zucchine

Pentru: 6 persoane

Pregatire: 35′

Coacere: 1 ora

Ingrediente:

• 1 foaie de placinta

Umplutura:

• ulei de masline pentru prajit
• 150 g prosciutto crudo
• 1 ceapa taiata Julien
• 3 dovlecei tip zucchini, taiati rondele subtiri
• 4 oua
• 175 ml smantana dulce
• 60 ml lapte
• 25 g parmezan razuit

Tort amandina

Primul meu tort!

Asta numai daca nu punem la socoteala Prajitura ciococaramel care este poate mai complicata decat Amandina sau tortul de biscuiti cu ciocolata si fructe uscate. Este primul tort cu blat, crema, sirop si glazura – toate facute de mine. Si sa nu uitam forma… de tort.

Ba, imi aduc aminte, in clasa a 12-a am chiulit la ultimele 2 ore, am fugit acasa si i-am facut, impreuna cu cele 2 surori mai mici, de ziua ei, mamei nostre un tort de biscuiti foarte bun. Poate ne aducem aminte cum era crema…

Pana atunci, va las sa savurati un desert pe care sora mea ce mica nu a apucat sa il cunoasca in tara, dar de care s-a indragostit pe loc; iar acum nu mai conteneste din a ma ruga sa il refac.

Pentru 12 portii

Pregatire: 1 ora

Coacere: 45’

Ingrediente:

Blat:

• 6 oua,
• 200 g zahar,
• 3 lg. apa,
• 3 lg. ulei,
• 2 lg cu varf de cacao,
• 8 lg faina.

Sirop:

• 400 ml apa,
• 200 ml zahar,
• 2 lg. cu varf de cappuccino de ciocolata,
• esenta de rom.

Crema

• 3 galbenusuri,
• 150 g zahar pudra,
• 250 g unt,
• 1 ½ lg. cacao,
• esenta de rom.

Glazura

• 150 g ciocolata amaruie,
• 100 g ciocolata cu lapte,
• 200 ml smantana lichida (frisca lichida),
• 50 g unt.