Tocanita de legume (de post)

Pentru: 2 persoane

Pregatire: 15 minute

Fierbere: 15 minute

 

Ingrediente:

• 1 ardei gras rosu taiat Julien,
• 1 ceapa de marime medie taiata Julien,
• 10 ciuperci champignons taiate in felii subtiri, iar piciorusele in rondele de ≈ 1 cm,
• 1 cartof de marime medie taiat in bucati mari,
• 3 lg. de bulion,
• 3-4 lg. de ulei de masline,
• condimente: 1 lg. de delikat, un praf de piper, un praf de ardei iute macinat, un praf de marar si un praf de cimbru.

Se curata legumele, ceapa si ardeiul taiate Julien se pun la calit intr-o tigaie, sub capac, la foc moderat pentru 5 minute, amestecand din cand in cand.

Se adauga ciupercile, se mai caleste totul timp de 2-3 minute, apoi se adauga bulionul, cartofii si condimentele  – mai putin delikat-ul. Se acopera totul cu apa si se lasa sa fiarba impreuna pentru 5 minute la foc moderat sub capac.

Daca legumele sunt deja moi (se probeaza un cartof, o bucatica de ardei si ceapa), se adauga delikat sau se potriveste de sare, daca nu folositi delikat si se mai lasa cateva minute la foc moderat, fara capac si amestecand din cand in cand.

Tocanita este gata cand apa a secat si mai ramane doar putin sos lichid.

Se serveste calda ca atare sau ca garnitura pentru carne.

Pofta buna!

Nota: sarea nu se adauga decat atunci cand cartofii sunt gata sau aproape gata pentru ca intarzie fierberea acestora. Bineinteles ca puteti folosi un alt tip de ulei pentru pregatire, insa uleiul de masline este foarte gustos, dar mai ales sanatos si de aceea il pefer in toate retetele mele.

Uleiului de floarea soarelui ii mai ramane decat prajitul de cartofi sau carne, pe care insa incercam sa le evitam in alimentatie.

Paine de casa

Indiferent de tipul de faina utilizat, painea se pregateste la fel, cu deosebirea ca structura ei va fi diferita in momentul prepararii. Pentru ca Flore e in a doua saptamana de dieta, noi am facut paine cu faina integrala si trebuie sa recunosc faptul ca nu e un sacrificiu pentru mine, intotdeauna placandu-mi acest tip de paine, desi pana acum nu era facuta in casa. Astazi am facut chifle si inca ma felicit pentru alegere, caci reprezinta proportia ideala intre coaja si miez, crocante la exterior si pufoase la mijloc.

Ingrediente:

• 1 kg. de faina
• 500 ml apa calduta (35-40˚ C)
• 50 g drojdie de bere
• sare
• ulei (de masline, daca este posibil sau de floarea soarelui)
• 1 ou sau 1 rosie, dupa preferinte

Se pune faina intr-un vas incapator, se adauga 1 lgt. de sare, se amesteca si se face o gaura in mijloc.

Drojdia se sfarama si se pune in apa calduta, amestecandu-se pentru a se topi, apoi apa cu drojdie se toarna, putin cate putin, in gaura facuta in faina, amestecand cu o mana faina si apa. Cand s-a terminat apa, se framanta aluatul format cu ambele maini, pentru a se omogeniza, facand mereu o gaura in mijloc cu podul palmelor si aducand coca de pe margini catre interior.

Aluatului i se da o forma rotunda, se acopera cu un prosop si se pune pentru 45-50′ intr-un loc cald, pentru a se dospi.

Se incinge cuptorul la 230˚ C.

In functie de dimensiunea pe care o dorim, se ia aluat si se mai framanta pe o suprafata plana, presarata cu faina. I se da forma dorita, incarcand sa nu lasam incretituri (daca raman, acestea se lasa in partea de jos a painii) si se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei. Painea se unge fie cu ulei, fie cu ou batut cu un praf de sare sau o rosie.

Se da la cuptorul incins la 230˚ C pentru ≈ 45′, daca este o paine mare sau 20-25′, daca sunt chifle.

Pofta buna!

Pentru  ca painea sa iasa mai pufoasa, se poate adauga ulei si in aluat, astfel ca dupa ce s-a dospit, in momentul framantarii finale, se adauga o lingura de ulei pe plansa de lucru si se incorporeaza in aluat.

Carpaccio di zucchine

Carpaccio este o reteta relativ noua pentru ca se pare ca a fost pregatit pentru prima data acum aproximativ 60 de ani. Initial, numai cu carne proaspata de vita, taiata in felii foarte subtiri, acum se gasesc retete din cele mai diferite: de la cele de carne (vita, caprioara, ton sau somon), care sunt servite ca antreu, la cele de legume – ca garnituri sau carpaccio de fructe, ca desert. Sosul are, in general, pentru primele 2, in compozitie: ulei de masline si parmezan razuit. In rest, sunt folosite fie aceto balsamico, fie zeama de lamaie si chiar salata rucola pentru carpaccio de vita.

Pentru: 2 persoane

Pregatire: 10′

Coacere: n/a

Timp de asteptare: 1 ora

Ingrediente:

• 1 dovlecel tip “zucchini” mediu
• 1 praf de sare
• 2 lg. ulei de masline
• 2 lg. parmezan razuit
• aceto balsamico

Se spala bine dovlecelul si se taie, pe lungime, in felii subtiri de ≈ 2 mm (cu ajutorul curatatorului de cartofi/morcovi).

Se aseaza fiecare felie pe un platou, suprapunandu-se numai 1 cm. din fiecare, se presara un praf de sare, parmezanul si se stropesc cu uleiul de masline, dupa care se adauga un fir subtire de aceto balsamico.

Se da pentru o ora la frigider.

Se serveste ca garnitura.

Pofta buna!

Cartofi natur

Pentru 6 persoane

Pregatire: 10’

Fierbere: 20’

Ingrediente:

• 12 cartofi medii
• sare
• patrunjel
• unt sau ulei de masline nou

Cartofi la cuptor cu cascaval ras

Pentru 6 persoane
Pregatire: 10’
Coacere: 30’

Ingrediente:

• 1 kg. cartofi
• 5 lg. ulei de masline
• sare
• piper
• 100 g cascaval ras

Orez sarbesc

Pentru: 6 persoane

Pregatire: 20’

Fierbere:20’

Ingrediente:

• 1 cana de orez
• 4 cani de apa
• 2 ardei grasi
• 1 ceapa
• 2-3 graunti de usturoi
• 1-2 morcovi
• 5-6 rosii
• 4-5 lg. ulei
• sare

Crutoane de paine

Pentru: 6 persoane

Pregatire: 5′

Coacere: 15′

Ingrediente:

• 300 g franzela alba
• 20 g unt topit

Painea se taie in felii, apoi in cubulete de 2 cm latura.

Cuburile de paine se pun intr-o tava, se stropesc cu unt si se baga la cuptor pentru 15’.

Se servesc ca garnitura pentru supele crema.

Pofta buna!

Cartofi cu broccoli

Pentru: 6 persoane

Pregatire: 20 min

Coacere: 1 ½ ora

Ingrediente:

• 1 kg cartofi
• 400 g broccoli
• 3 morcovi
• 1 ceapa
• 5 lg. ulei
• unt

Cartofi cu branza la cuptor

Pentru 6 persoane

Pregatire: 15’

Coacere: 30’

Ingrediente:

• 1 kg cartofi
• 100 g cascaval
• parmezan razuit
• ulei pentru prajit
• sare

Bulinute aurii

Pentru: 4 persoane

Pregatire: 30 min

Coacere: 40 min

Ingrediente:

• 200 g cartofi
• 60 g faina + pentru format bulinutele
  
• 50 g unt
• 2 oua
• 125 ml apa
• nucsoara
• 500 ml ulei
• sare
• piper

Fierbeti cartofii in coaja timp de 25 de minute, in apa fierbine, cu un praf de sare.

Dupa ce s-au fiert, se scot din apa, se lasa sa se raceasca si se decojesc, apoi se piseaza ca pentru piure.

Aduceti la punctul de fierbere cei 125 de ml de apa cu untul si un praf de sare.

Adaugati 60 g de faina si amestecati cu o lingura de lemn, la foc domol.

Pasta trebuie sa se dezlipeasca cu usurinta de peretii oalei.

Luati de pe foc si incorporati ouale, unul cate unul.

Incorporati piureul in pasta, sarati, piperati si parfumati cu nucsoara razuita.

Amestecati bine.

Formati bulinute din pasta, cu mainile date prin faina. Asezati-le pe un suport presarat cu faina.

Puneti bulinutele in uleiul incins pentru aproximativ 5 minute. Cand au devenit aurii si se ridica la suprafata, scoateti-le pe un servetel care sa absoarba surplusul de ulei.

Serviti imediat sau pastrati-le la cald in cuptorul incalzit la 50° C.

Pofta buna !