Supa de legume cu sunculita si hrisca

Hrisca este ceva nou pentru mine, am citit despre ea, acum cateva luni, pe un site foarte interesant si pe care il recomand cu caldura: Ierburi uitate.

Am incercat-o de curand pentru prima data, fiarta (precum indica Lena pe site-ul ei – doar ca eu am calit-o intr-o lingura de ulei de cocos inainte de a o fierbe dupa instructiunile ei exacte) si amestecata cu ton din conserva.

Ne-am indragostit pe loc de ea.

 

Azi am facut o supa, cum imi aduceam aminte ca am mancat la cineva acasa, in care am pus si hrisca.

Rezultatul a fost superb.

 

Pentru 6 portii

Pregatire: 15 min

Fierbere: 30 min

Ingrediente:

• 50 g sunculita afumata / kaiser;
• 1 ceapa medie;
• 1 ardei mediu;
• 3 morcovi;
• 2-3 frunze de telina;
• 1 sfecla rosie mica;
• 100 – 150 g radacini albe: pastranac, patrunjel, telina;
• 1 ceasca de hrisca;
• sare;
• 2 lg. ulei pentru prajit (recomand uleiul de cocos, ii da o aroma deosebita, insa si uleiul de arahide sau de floarea soarelui sunt potrivite).

Voi ce parere aveti?

E ceva vreme de cand sunt racita, poate mai bine de o luna. A mai trecut, a revenit, insa nu a trecut de tot… in ultima perioada am luat sirop pentru tuse si un spray pentru nas… dar cu greu se lasa aceasta gripa convinsa sa treaca.Zilele trecute am gasit un articol interesant.

Ghimbir

Origine: sudul Asiei

Prezentare: planta erbacee din regiunile tropicale, cu rizom aromatic bogat în uleiuri eterice.

Utilizare in bucatarie:

– se foloseste rizomul proaspat care este aromat si bogat in uleiuri eterice,

– se curata de coaja si se taie in bucati mici sau se da prin razatoare, avand grija sa se pastreze, pentru a fi folosit, sucul lasat,

– in: sosuri, supe, mancaruri, dar si in dulciuri,

– se poate fierbe sau praji singur ori cu ceapa sau usturoi,

Forme de prezentare:

– proaspat,

– uscat, transformat in pulbere – de culoare alba, folosit in acelasi fel, dar cu aroma mult diminuata.

Bucatarii: chineză, indiană, tailandeză.

Proprietati benefice sanatatii:

– raceli,

– indigestie,

– reumatism,

– greata,

– astm.

Sursa si pentru mai multe detalii, puteti consulta Wikipedia: ro.wikipedia.org/wiki/Ghimbir

Reteta: Spezzatino di manzo (Tocana din carne de vita)

Pentru 4 persoane

Pregatire: 15’

Coacere: 120’

Ingrediente:

• 1 l de supa de carne sau de legume
• 30 g unt
• 1 kg de carne de vita
• 1 morcov mare
• 1 ceapa
• 4 lg. de ulei de masline
• 2 frunze de telina
• 1 pahar de vin rosu
• faina
• sare
• piper

Carnea de vita se taie in cuburi mari (cca. 4/4 cm.), avand grija sa eliminam tesutul atos si grasimea in exces. O data taiata, se da prin putina faina.

 

Ceapa, morcovul si telina se curata si se toaca marunt (morcovul se poate da prin razatoarea mare, in timp ce telina si ceapa se vor face cubulete marunte).

 

Untul si uleiul de masline se pun intr-o cratita antiaderenta si incapatoare. Cand s-a topit untul, se pun legumele si se calesc pentru cateva minute la foc moderat. Se adauga carnea si se caleste impreuna cu legumele, dupa care se adauga vinul care se lasa sa se evapore la foc mare.

 

Dupa ce vinul s-a evaporat (nu mai apare miros puternic de alcool in evaporare), se toarna supa cat sa acopere totul, se sareaza, se pipereaza si se acopera cratita cu un capac.

 

Se lasa sa fiarba 1 ora si jumatate la foc mic, adaugand supa intre timp, daca este necesar.

 

Daca la final sosul ramane lichid, se da focul mare si se lasa sa scada (sub supraveghere, pentru a evita ca totul sa se lipeasca de cratita).

 

Se potriveste de sare si se stinge focul.

 

Se serveste fierbinte, cu mamaliguta.

 

Pofta buna!

Ragu’ alla bolognese

Ragu’ este un sos de carne cu multe verdeturi, folosit pentru a prepara paste (sunt foarte cunoscute “spaghetti alla bolognese” – dar daca intrebi un italian, nu ti-ar recomanda niciodata sa pui ragu langa spaghete – totusi americanii nu stiu la ce te referi cand vorbeti de ragu’, decat daca le aduci aminte de aceasta).

Italienii folosesc ragu’ pentru paste fierte: maccaroni sau pici (un fel de macaroane, dar fara gaura pe mijloc, pasta proaspata specifica zonei Toscanei – nume pronuntat aici ca : “pishi”) sau pentru lasagna.

Pregatirea lui solicita timp si munca, dar pentru ca intotdeauna mi-a facut placere sa gatesc, l-am pregatit si acum cativa ani, cand nu locuiam cu mami si nu aveam robot de bucatarie  – astfel ca tocam totul la cutit si doar carnea o cumparam de-a gata.

Nota: Am sa redau reteta asa cum am gasit-o pe un site in care am incredere, mai ales ca am citit-o si e ceea ce fac si eu, cu exceptia timpului de coacere, a sunculitei si a laptelui adaugat la sfarsit. Ei spun ca secretul consta in verdeturi si in timpul de coacere: 4 ore! Inca nu am incercat, eu il fac in mult mai putin, cam un sfert din timpul indicat si este foarte bun.

Important: verdeturile si carnea trebuie sa fie maruntite, dar nu foarte fin, astfel ca, daca veti folosi robotul, va trebui sa fiti atenti. Ragu este mult mai bun daca simti bucatelele de morcov si de carne si nu trebuie sa fie ca o pasta.

Se poate pune in caserole si congela, astfel, atunci cand nu avem pofta de gatit – este gata pregatit. Indicat este sa il racim rapid, punand caserola in apa rece – astfel se poate mentine 1 saptamana – in cazul in care il lasam sa se raceasca in voie, la congelator se va mentine numai 4-5 zile.

Pentru: 4 kg. de sos

Pregatire: 30′ (sau 15′ daca dispunem de robot)

Coacere: 1 h 20′ + 4 h 10′

Ingrediente:

– carne de vita, 2 kg;
– sunculita proaspata, 500 g;
– morcovi, 250 g;
– frunze de telina (cu codita), 250 g;
– ceapa galbena sau alba, 250 g;
– sos de rosii sau rosii decojite, 800 g
– vin rosu tanar (de masa), 750 ml
– lapte partial degresat, 1 l

Quiche cu prosciutto si zucchine

Pentru: 6 persoane

Pregatire: 35′

Coacere: 1 ora

Ingrediente:

• 1 foaie de placinta

Umplutura:

• ulei de masline pentru prajit
• 150 g prosciutto crudo
• 1 ceapa taiata Julien
• 3 dovlecei tip zucchini, taiati rondele subtiri
• 4 oua
• 175 ml smantana dulce
• 60 ml lapte
• 25 g parmezan razuit

Drob de miel

Nu va voi povesti despre drob decat faptul ca imi place foarte mult si ca mami il facea de cand eram mici.

V-as da cateva indicatii si specificatii asupra retetei, mai degraba:

– nu am fotografii, pentru ca inca nu l-am facut, ramane pentru maine sau sambata dimineata;

– semnul ≈ apare la timpul de pregatire si coacere pentru ca in cartea de bucate nu era indicat

– reteta este dupa cartea de bucate fara coperta a mamei, editie dintr-un an anterior nesterii mele;

– daca nu aveti prapor, folositi cu incredere o tava unsa cu ulei si presarata din abundenta cu pesmet;

– daca nu va place mielul sau nu aveti maruntaie de miel (ca mine), folositi ficatei si pipote de pasare, in proportii egale – celelalte ingrediente si instructiuni (cu exceptia calirii carnii, ramanand valabile);

– asamblarea in acest mod am vazut-o la mami si mi se pare de efect, pentru ca rezultatul final va avea si un aspect deosebit, datorat rodelelor de oua de pe mijloc;

– desi dureaza destul de mult si cere putina munca, o consider o reteta potrivita pentru orice bucatar.

Paste fericit tuturor!

Pentru ≈ 10 persoane

Pregatire: ≈ 30’

Coacere: ≈ 45’ + 20′ fierbere

Ingrediente:

• maruntaie de miel (ficat, inima, plamani, splina, rinichi), ≈ 1 kg;
• ceapa uscata, 1 buc. mica;
• ceapa verde, 5 fire;
• oua, 8 buc.;
• faina, 50 g;
• verdeata proaspata (marar, patrunjel);
• piper;
• sare;
• ulei, 50 ml;
• smantana/iaurt, 2 lg.;
• prapur de miel, 1 buc.

Salata de peste afumat cu ceapa si rosii

Pentru 2 portii
Pregatire: 10’ (+ 15’ de repaos)
Coacere: n/a

Ingrediente:

• peste afumat file, 2 buc.;
• rosii bine coapte, 3 buc.;
• ceapa rosie, 1 buc.;
• ulei de masline, 2 lg.;
• zeama de lamaie;
• sare;
• piper.

Ceapa se curata de coaja, se spala si se taie Julien.
Se spala rosiile, se taie in cubulete de ≈ 1 cm. latura atat rosiile, cat si pestele.

Se pun: pestele, ceapa si rosiile intr-un castron, se adauga uleiul de masline, un praf de sare, putin piper proaspat macinat si cateva picaturi de zeama de lamaie.
Se amesteca bine si se da 15’ la frigider, pentru ca gustul sa fie mai bun.

Se serveste ca atare.

Pofta buna!

Mancare de conopida

Aceasta mancare mi-a adus aminte de serile din Bucuresti, in care veneam de la servici si vroiam sa gatesc ceva cat mai simplu, un fel de mancare langa care sa nu stau decat foarte putin.

Dar cum conopida gaseam numai toamna, deci nu mancam asa des, mancarea a ramas printre preferintele noastre, iar in ultimele 5 luni cred ca am pregatit-o de vreo 5 ori, cu toata diversitatea din bucataria noastra.

Pentru 4 persoane

Pregatire: 15’

Fierbere: 45′ (necesita atentie: 15′)

Ingrediente:

• 1 conopida (≈ 800 g)
• 1 ceapa mare
• ulei pentru prajit (3-4 lg)
• 100 ml sos de rosii
• sare
• piper
• vegeta
• 2-3 fire de patrunjel sau leustean
  

Orez sarbesc

Pentru: 6 persoane

Pregatire: 20’

Fierbere:20’

Ingrediente:

• 1 cana de orez
• 4 cani de apa
• 2 ardei grasi
• 1 ceapa
• 2-3 graunti de usturoi
• 1-2 morcovi
• 5-6 rosii
• 4-5 lg. ulei
• sare