Blog Archives

Piftie (Racituri)

Pentru 4 persoane
Pregatire: 30’
Fierbere: 120’

Ingrediente:

  •  4 bucati de os (din picioare de porc), parlite, spalate si curatate bine,
  • 1 morcov mic,
  • 1 bucata mica de telina (radacina),
  • 5-6 boabe de piper,
  • 1-2 foi de dafin,
  • 5-6 graunti de usturoi,
  • sare,
  • apa.

Picioarele de porc, morcovul si telina curatate si taiate in bucati mari, boabele de piper,  foile de dafin si o lingura de sare se pun intr-o oala. Se toarna apa in oala cat sa acopere si sa treaca de ≈ 3 degete deaspura oaselor.

Aceasta este singura data cand punem apa.

Se pune un capac pe oala (lasand doar o mica parte neacoperita) si se lasa sa fiarba la foc mic pana cand carnea cade de pe oase, avand grija ca intre timp sa se indeparteze spuma formata, pentru a obtine o piftie cat mai limpede.

Cand carnea e fiarta, se opreste focul si se lasa 5′ sa se racoreasca.

Intre timp, se curata usturoiul si se piseaza/zdrobeste. Se pune de o parte.

Bucatile de carne se scot din apa si se lasa sa se racoreasca.

Carnea se poate folosi in doua moduri:

– oasele intregi, asa cum au fost initial sau

– carnea si cartilagiile se separa si se taie in bucati mici, indepartand oasele.

Se scurge supa formata intr-un vas, strecurand-o pentru a indeparta eventuale bucati mici de oase, morcovul, telina, piperul si foile de dafin si se adauga usturoiul zdrobit. Se amesteca bine, se gusta de sare si usturoi, se potriveste, daca mai este nevoie si se incepe pregatirea piftiilor.

 Se pune carnea (oase intregi sau bucati mici, dupa preferinte) in vase/forme mici si se toarna deasupra supa pregatita, cat sa acopere carnea.

Piftia se da la rece peste noapte si apoi se pastreaza la frigider.

Se serveste ca antreu.

Piftia se poate condimenta cu otet sau se poate servi cu salata din sfecla rosie cu hrean.

Pofta buna!

Note:
– apa se adauga doar la inceput, altfel piftia nu se mai incheaga,
– nu este nevoie a se adauga gelatina (cum era indicat in unele retete), piftiile s-au facut dintotdeauna fara, trebuie sa ne iasa si noua la fel,
– racirea nu trebuie grabita, din pacate, pentru a putea savura acest fel de mancare ne trebuie si rabdare de… cel putin 24 de ore,
– daca nu va place cu foarte mult usturoi (desi odata zdrobit, ramane doar aroma puternica, insa bucatile de usturoi nu se vor simti), puteti sa adaugati usturoiul in supa si sa il strecurati dupa 10 minute, timp in care acesta isi lasa aroma (care la final va fi foarte putin sesizabila).

Ciorba de burta

N-am facut poze, n-am apucat :).

O sa va scriu insa reteta.

Si cum ciorbita a fost cuvantul de ordine saptamana asta, urmeaza ciorba de pui a la Flore. Dar o sa-mi zica el reteta.

  • Pentru: 6 portii
  • Pregatire: 30′
  • Fierbere: 1 ora 30′

Ingrediente:

  • 500 g burta de vita prefiarta,
  • 3 morcovi (2 pentru supa si 1 pentru prajeala),
  • 1 fir de telina,
  • radacini albe (telina, pastranac, patrunjel),
  • 1 lingura de piper boabe,
  • 2 foi de dafin,
  • 1/2 ardei gras,
  • 400 g smantana,
  • 2 galbenusuri de ou,
  • 4 lg. de sare mare,
  • otet alb din vin,
  • 2 lg. de ulei,
  • cateva fire de patrunjel,
  • dupa gust, lamaie si ardei iute.

Burta se pune intr-un vas incapator, se adauga 2 lg. de sare mare si 2-3 lg. de otet alb si se freaca bine, apoi se spala doar cu apa, repetand procedura de cateva ori. In mod normal, burta n-ar mai trebui spalata, dar procedura ajuta la indepartarea mirosului (care pare a fi de clor).

Daca mirosul nu a disparut, mai adaugati cateva lg. de otet, apa cat sa acoperiti burta si lasati-o asa o ora. Se clateste din nou in cateva ape si se scurge bine.

Pregatirea ciorbitei:

Se curata morcovii si radacinile albe, ardeiul, se spala si se taie in bucati mari.

Zarzavatul, impreuna cu burta, scursa si taiata in fasii lungi de 3-4 cm si latime de 1/2 cm, boabele de piper si foile de dafin se pun la fiert in 3 l de apa.

Se lasa sa fiarba impreuna 1 ora, apoi se scurge supa obtinuta intr-un alt vas. Se separa burta si zarzavatul. Ardeiul si morcovii se dau prin razatoarea mica si se pun inapoi in supa. Se spala oala utilizata si se foloseste pentru urmatoarea operatiune.

Morcovul ramas se da prin razatoarea mica si se caleste, la foc mic, in 2 lg. de ulei, amestecand incontinuu. Cand morcovul este usor calit, se adauga cateva linguri de supa, apoi restul. Se adauga fasiile de burta si 2 lg. de sare mare. Se completeaza de apa, daca este cazul (sa fie ≈ 2 l in acest punct) si se lasa sa mai fiarba 30′ impreuna. Se gusta burta, sa fie fiarta. Cand este gata, se opreste focul si se lasa cateva minute, sa se racoreasca.

Intre timp se pune smantana intr-un castron mare, se adauga galbenusurile si un praf de sare, se amesteca bine. Pentru ca smantana sa nu se branzeasca atunci cand o punem in ciorba, in amestecul de smantana cu galbenusuri, se adauga, cateva polonice de supa, amestecand bine. Amestecul obtinut se pune, putin cate putin in supa si se amesteca bine.

Se toaca marunt patrunjelul si se adauga la ciorba.

Se serveste fierbinte, cu ardei iute, acrindu-se, dupa gust, cu otet alb sau zeama de lamaie.

Pofta buna!

Miel in sos

Tot romanul, indiferent de unde ar fi el, de Paste sarbatoreste cu mese bogate. Nelipsit de pe masa lor, mielul e pregatit in fel si chip: cu sos, asa cum este in reteta de mai jos, la cuptor, ciorba sau drob.

Cu siguranta, in functie de zona din care vine, gospodina stie si alte moduri de a il prepara. Poate veniti cu idei, ca tot mai avem un pic de timp sa hotaram meniul. Multumesc.

Pentru 6 persoane
Pregatire: 20’
Prajire: 30′

Ingrediente:

  • carne de miel, 6 buc.;
  • usturoi, 3 graunti;
  • ulei, 100 ml;
  • bulion, 200 ml;
  • vin alb sec, 200 ml;
  • apa, 100 ml;
  • foi de dafin, 2 buc.;
  • piper boabe;
  • sare;
  • vegeta;

Read the rest of this entry

Plachie de peste

Pentru 6 persoane
Pregatire: 20 min
Coacere: 30 min

Ingrediente:
  • 5 cepe medii (aproximativ 500 g)
  • 1 peste slab (qproximativ 1 kg)
  • 100 ml sos de rosii
  • 2-3 boabe de piper
  • 1 foaie de dafin
  • 50 ml ulei
  • sare

Read the rest of this entry
%d bloggers like this: