Blog Archives

Piftie (Racituri)

Pentru 4 persoane
Pregatire: 30’
Fierbere: 120’

Ingrediente:

  •  4 bucati de os (din picioare de porc), parlite, spalate si curatate bine,
  • 1 morcov mic,
  • 1 bucata mica de telina (radacina),
  • 5-6 boabe de piper,
  • 1-2 foi de dafin,
  • 5-6 graunti de usturoi,
  • sare,
  • apa.

Picioarele de porc, morcovul si telina curatate si taiate in bucati mari, boabele de piper,  foile de dafin si o lingura de sare se pun intr-o oala. Se toarna apa in oala cat sa acopere si sa treaca de ≈ 3 degete deaspura oaselor.

Aceasta este singura data cand punem apa.

Se pune un capac pe oala (lasand doar o mica parte neacoperita) si se lasa sa fiarba la foc mic pana cand carnea cade de pe oase, avand grija ca intre timp sa se indeparteze spuma formata, pentru a obtine o piftie cat mai limpede.

Cand carnea e fiarta, se opreste focul si se lasa 5′ sa se racoreasca.

Intre timp, se curata usturoiul si se piseaza/zdrobeste. Se pune de o parte.

Bucatile de carne se scot din apa si se lasa sa se racoreasca.

Carnea se poate folosi in doua moduri:

– oasele intregi, asa cum au fost initial sau

– carnea si cartilagiile se separa si se taie in bucati mici, indepartand oasele.

Se scurge supa formata intr-un vas, strecurand-o pentru a indeparta eventuale bucati mici de oase, morcovul, telina, piperul si foile de dafin si se adauga usturoiul zdrobit. Se amesteca bine, se gusta de sare si usturoi, se potriveste, daca mai este nevoie si se incepe pregatirea piftiilor.

 Se pune carnea (oase intregi sau bucati mici, dupa preferinte) in vase/forme mici si se toarna deasupra supa pregatita, cat sa acopere carnea.

Piftia se da la rece peste noapte si apoi se pastreaza la frigider.

Se serveste ca antreu.

Piftia se poate condimenta cu otet sau se poate servi cu salata din sfecla rosie cu hrean.

Pofta buna!

Note:
– apa se adauga doar la inceput, altfel piftia nu se mai incheaga,
– nu este nevoie a se adauga gelatina (cum era indicat in unele retete), piftiile s-au facut dintotdeauna fara, trebuie sa ne iasa si noua la fel,
– racirea nu trebuie grabita, din pacate, pentru a putea savura acest fel de mancare ne trebuie si rabdare de… cel putin 24 de ore,
– daca nu va place cu foarte mult usturoi (desi odata zdrobit, ramane doar aroma puternica, insa bucatile de usturoi nu se vor simti), puteti sa adaugati usturoiul in supa si sa il strecurati dupa 10 minute, timp in care acesta isi lasa aroma (care la final va fi foarte putin sesizabila).
Advertisements

Reteta: Spezzatino di manzo (Tocana din carne de vita)

Pentru 4 persoane
Pregatire: 15’
Coacere: 120’

Ingrediente:

  • 1 l de supa de carne sau de legume
  • 30 g unt
  • 1 kg de carne de vita
  • 1 morcov mare
  • 1 ceapa
  • 4 lg. de ulei de masline
  • 2 frunze de telina
  • 1 pahar de vin rosu
  • faina
  • sare
  • piper
Carnea de vita se taie in cuburi mari (cca. 4/4 cm.), avand grija sa eliminam tesutul atos si grasimea in exces. O data taiata, se da prin putina faina.
 
Ceapa, morcovul si telina se curata si se toaca marunt (morcovul se poate da prin razatoarea mare, in timp ce telina si ceapa se vor face cubulete marunte).
 
Untul si uleiul de masline se pun intr-o cratita antiaderenta si incapatoare. Cand s-a topit untul, se pun legumele si se calesc pentru cateva minute la foc moderat. Se adauga carnea si se caleste impreuna cu legumele, dupa care se adauga vinul care se lasa sa se evapore la foc mare.
 
Dupa ce vinul s-a evaporat (nu mai apare miros puternic de alcool in evaporare), se toarna supa cat sa acopere totul, se sareaza, se pipereaza si se acopera cratita cu un capac.
 
Se lasa sa fiarba 1 ora si jumatate la foc mic, adaugand supa intre timp, daca este necesar.
 
Daca la final sosul ramane lichid, se da focul mare si se lasa sa scada (sub supraveghere, pentru a evita ca totul sa se lipeasca de cratita).
 
Se potriveste de sare si se stinge focul.
 
Se serveste fierbinte, cu mamaliguta.
 
Pofta buna!

Ciorba de burta

N-am facut poze, n-am apucat :).

O sa va scriu insa reteta.

Si cum ciorbita a fost cuvantul de ordine saptamana asta, urmeaza ciorba de pui a la Flore. Dar o sa-mi zica el reteta.

  • Pentru: 6 portii
  • Pregatire: 30′
  • Fierbere: 1 ora 30′

Ingrediente:

  • 500 g burta de vita prefiarta,
  • 3 morcovi (2 pentru supa si 1 pentru prajeala),
  • 1 fir de telina,
  • radacini albe (telina, pastranac, patrunjel),
  • 1 lingura de piper boabe,
  • 2 foi de dafin,
  • 1/2 ardei gras,
  • 400 g smantana,
  • 2 galbenusuri de ou,
  • 4 lg. de sare mare,
  • otet alb din vin,
  • 2 lg. de ulei,
  • cateva fire de patrunjel,
  • dupa gust, lamaie si ardei iute.

Burta se pune intr-un vas incapator, se adauga 2 lg. de sare mare si 2-3 lg. de otet alb si se freaca bine, apoi se spala doar cu apa, repetand procedura de cateva ori. In mod normal, burta n-ar mai trebui spalata, dar procedura ajuta la indepartarea mirosului (care pare a fi de clor).

Daca mirosul nu a disparut, mai adaugati cateva lg. de otet, apa cat sa acoperiti burta si lasati-o asa o ora. Se clateste din nou in cateva ape si se scurge bine.

Pregatirea ciorbitei:

Se curata morcovii si radacinile albe, ardeiul, se spala si se taie in bucati mari.

Zarzavatul, impreuna cu burta, scursa si taiata in fasii lungi de 3-4 cm si latime de 1/2 cm, boabele de piper si foile de dafin se pun la fiert in 3 l de apa.

Se lasa sa fiarba impreuna 1 ora, apoi se scurge supa obtinuta intr-un alt vas. Se separa burta si zarzavatul. Ardeiul si morcovii se dau prin razatoarea mica si se pun inapoi in supa. Se spala oala utilizata si se foloseste pentru urmatoarea operatiune.

Morcovul ramas se da prin razatoarea mica si se caleste, la foc mic, in 2 lg. de ulei, amestecand incontinuu. Cand morcovul este usor calit, se adauga cateva linguri de supa, apoi restul. Se adauga fasiile de burta si 2 lg. de sare mare. Se completeaza de apa, daca este cazul (sa fie ≈ 2 l in acest punct) si se lasa sa mai fiarba 30′ impreuna. Se gusta burta, sa fie fiarta. Cand este gata, se opreste focul si se lasa cateva minute, sa se racoreasca.

Intre timp se pune smantana intr-un castron mare, se adauga galbenusurile si un praf de sare, se amesteca bine. Pentru ca smantana sa nu se branzeasca atunci cand o punem in ciorba, in amestecul de smantana cu galbenusuri, se adauga, cateva polonice de supa, amestecand bine. Amestecul obtinut se pune, putin cate putin in supa si se amesteca bine.

Se toaca marunt patrunjelul si se adauga la ciorba.

Se serveste fierbinte, cu ardei iute, acrindu-se, dupa gust, cu otet alb sau zeama de lamaie.

Pofta buna!

Ragu’ alla bolognese

Ragu’ este un sos de carne cu multe verdeturi, folosit pentru a prepara paste (sunt foarte cunoscute “spaghetti alla bolognese” – dar daca intrebi un italian, nu ti-ar recomanda niciodata sa pui ragu langa spaghete – totusi americanii nu stiu la ce te referi cand vorbeti de ragu’, decat daca le aduci aminte de aceasta).

Italienii folosesc ragu’ pentru paste fierte: maccaroni sau pici (un fel de macaroane, dar fara gaura pe mijloc, pasta proaspata specifica zonei Toscanei – nume pronuntat aici ca : “pishi”) sau pentru lasagna.

Pregatirea lui solicita timp si munca, dar pentru ca intotdeauna mi-a facut placere sa gatesc, l-am pregatit si acum cativa ani, cand nu locuiam cu mami si nu aveam robot de bucatarie  – astfel ca tocam totul la cutit si doar carnea o cumparam de-a gata.

Nota: Am sa redau reteta asa cum am gasit-o pe un site in care am incredere, mai ales ca am citit-o si e ceea ce fac si eu, cu exceptia timpului de coacere, a sunculitei si a laptelui adaugat la sfarsit. Ei spun ca secretul consta in verdeturi si in timpul de coacere: 4 ore! Inca nu am incercat, eu il fac in mult mai putin, cam un sfert din timpul indicat si este foarte bun.

Important: verdeturile si carnea trebuie sa fie maruntite, dar nu foarte fin, astfel ca, daca veti folosi robotul, va trebui sa fiti atenti. Ragu este mult mai bun daca simti bucatelele de morcov si de carne si nu trebuie sa fie ca o pasta.

Se poate pune in caserole si congela, astfel, atunci cand nu avem pofta de gatit – este gata pregatit. Indicat este sa il racim rapid, punand caserola in apa rece – astfel se poate mentine 1 saptamana – in cazul in care il lasam sa se raceasca in voie, la congelator se va mentine numai 4-5 zile.

Pentru: 4 kg. de sos
Pregatire: 30′ (sau 15′ daca dispunem de robot)
Coacere: 1 h 20′ + 4 h 10′

Ingrediente:

– carne de vita, 2 kg;
– sunculita proaspata, 500 g;
– morcovi, 250 g;
– frunze de telina (cu codita), 250 g;
– ceapa galbena sau alba, 250 g;
– sos de rosii sau rosii decojite, 800 g
– vin rosu tanar (de masa), 750 ml
– lapte partial degresat, 1 l

Read the rest of this entry

Orez sarbesc

Pentru: 6 persoane
Pregatire: 20’
Fierbere:20’

Ingrediente:

  • 1 cana de orez
  • 4 cani de apa
  • 2 ardei grasi
  • 1 ceapa
  • 2-3 graunti de usturoi
  • 1-2 morcovi
  • 5-6 rosii
  • 4-5 lg. ulei
  • sare

Read the rest of this entry

Salata de morcov, gulie si telina

Pentru 5 persoane

Pregatire: 30 min
Coacere: n/a

Ingrediente:

  • 10 morcovi
  • 1 telina medie (aprox. cat 2 gulii)
  • 1 gulie
  • 100 ml maioneza

Se curata si se dau prin razatoarea mica toate legumele.
Se sareaza si se lasa cateva minute sa isi lase zeama (care poate fi bauta ca si suc – si este chiar bun).

Se scurg bine si se adauga maioneza si, dupa gust, sare, piper.

Se serveste alaturi de snitele, ficatei pane sau alte fripturi.

Pofta buna!

%d bloggers like this: