Blog Archives

Piftie (Racituri)

Pentru 4 persoane
Pregatire: 30’
Fierbere: 120’

Ingrediente:

  •  4 bucati de os (din picioare de porc), parlite, spalate si curatate bine,
  • 1 morcov mic,
  • 1 bucata mica de telina (radacina),
  • 5-6 boabe de piper,
  • 1-2 foi de dafin,
  • 5-6 graunti de usturoi,
  • sare,
  • apa.

Picioarele de porc, morcovul si telina curatate si taiate in bucati mari, boabele de piper,  foile de dafin si o lingura de sare se pun intr-o oala. Se toarna apa in oala cat sa acopere si sa treaca de ≈ 3 degete deaspura oaselor.

Aceasta este singura data cand punem apa.

Se pune un capac pe oala (lasand doar o mica parte neacoperita) si se lasa sa fiarba la foc mic pana cand carnea cade de pe oase, avand grija ca intre timp sa se indeparteze spuma formata, pentru a obtine o piftie cat mai limpede.

Cand carnea e fiarta, se opreste focul si se lasa 5′ sa se racoreasca.

Intre timp, se curata usturoiul si se piseaza/zdrobeste. Se pune de o parte.

Bucatile de carne se scot din apa si se lasa sa se racoreasca.

Carnea se poate folosi in doua moduri:

– oasele intregi, asa cum au fost initial sau

– carnea si cartilagiile se separa si se taie in bucati mici, indepartand oasele.

Se scurge supa formata intr-un vas, strecurand-o pentru a indeparta eventuale bucati mici de oase, morcovul, telina, piperul si foile de dafin si se adauga usturoiul zdrobit. Se amesteca bine, se gusta de sare si usturoi, se potriveste, daca mai este nevoie si se incepe pregatirea piftiilor.

 Se pune carnea (oase intregi sau bucati mici, dupa preferinte) in vase/forme mici si se toarna deasupra supa pregatita, cat sa acopere carnea.

Piftia se da la rece peste noapte si apoi se pastreaza la frigider.

Se serveste ca antreu.

Piftia se poate condimenta cu otet sau se poate servi cu salata din sfecla rosie cu hrean.

Pofta buna!

Note:
– apa se adauga doar la inceput, altfel piftia nu se mai incheaga,
– nu este nevoie a se adauga gelatina (cum era indicat in unele retete), piftiile s-au facut dintotdeauna fara, trebuie sa ne iasa si noua la fel,
– racirea nu trebuie grabita, din pacate, pentru a putea savura acest fel de mancare ne trebuie si rabdare de… cel putin 24 de ore,
– daca nu va place cu foarte mult usturoi (desi odata zdrobit, ramane doar aroma puternica, insa bucatile de usturoi nu se vor simti), puteti sa adaugati usturoiul in supa si sa il strecurati dupa 10 minute, timp in care acesta isi lasa aroma (care la final va fi foarte putin sesizabila).

Cartofi copti cu Raclette

Pentru 2 persoane

Pregatire: 5′

Coacere: 30′

Ingrediente:

  • 2 cartofi mari intregi
  • 100 g Raclette
  • sare
  • piper

Cartofii intregi se pun in cuptorul incins pentru 30 de minute, sa se coaca.

Cand sunt gata, se taie in 2, iar cele 4 parti se pun pe folie de aluminiu si deasupra se pun felii de Raclette, dupa care se mai pun in cuptor pentru 5 minute, sa se topeasca branza.

Se scot cartofii si se presara cu piper proaspat macinat si sare.

Se servesc fierbinti.

Pofta buna!

Drob de miel

Nu va voi povesti despre drob decat faptul ca imi place foarte mult si ca mami il facea de cand eram mici.

V-as da cateva indicatii si specificatii asupra retetei, mai degraba:

– nu am fotografii, pentru ca inca nu l-am facut, ramane pentru maine sau sambata dimineata;

– semnul ≈ apare la timpul de pregatire si coacere pentru ca in cartea de bucate nu era indicat

– reteta este dupa cartea de bucate fara coperta a mamei, editie dintr-un an anterior nesterii mele;

– daca nu aveti prapor, folositi cu incredere o tava unsa cu ulei si presarata din abundenta cu pesmet;

– daca nu va place mielul sau nu aveti maruntaie de miel (ca mine), folositi ficatei si pipote de pasare, in proportii egale – celelalte ingrediente si instructiuni (cu exceptia calirii carnii, ramanand valabile);

– asamblarea in acest mod am vazut-o la mami si mi se pare de efect, pentru ca rezultatul final va avea si un aspect deosebit, datorat rodelelor de oua de pe mijloc;

– desi dureaza destul de mult si cere putina munca, o consider o reteta potrivita pentru orice bucatar.

Paste fericit tuturor!

Pentru ≈ 10 persoane
Pregatire: ≈ 30’
Coacere: ≈ 45’ + 20′ fierbere

Ingrediente:

  • maruntaie de miel (ficat, inima, plamani, splina, rinichi), ≈ 1 kg;
  • ceapa uscata, 1 buc. mica;
  • ceapa verde, 5 fire;
  • oua, 8 buc.;
  • faina, 50 g;
  • verdeata proaspata (marar, patrunjel);
  • piper;
  • sare;
  • ulei, 50 ml;
  • smantana/iaurt, 2 lg.;
  • prapur de miel, 1 buc.

Read the rest of this entry

Miel in sos

Tot romanul, indiferent de unde ar fi el, de Paste sarbatoreste cu mese bogate. Nelipsit de pe masa lor, mielul e pregatit in fel si chip: cu sos, asa cum este in reteta de mai jos, la cuptor, ciorba sau drob.

Cu siguranta, in functie de zona din care vine, gospodina stie si alte moduri de a il prepara. Poate veniti cu idei, ca tot mai avem un pic de timp sa hotaram meniul. Multumesc.

Pentru 6 persoane
Pregatire: 20’
Prajire: 30′

Ingrediente:

  • carne de miel, 6 buc.;
  • usturoi, 3 graunti;
  • ulei, 100 ml;
  • bulion, 200 ml;
  • vin alb sec, 200 ml;
  • apa, 100 ml;
  • foi de dafin, 2 buc.;
  • piper boabe;
  • sare;
  • vegeta;

Read the rest of this entry

Pasta con uova mimosa (Paste mimoza)

Asa cum probabil v-ati dat seama deja, reteta este preluata dintr-o revista italiana de retete. Se numeste Sale & Pepe, am gasit-o si pe internet, dar numai sa ii pot vedea coperta, astfel incat planuiesc sa ma abonez la ea.

Dar nu despre revista vroiam sa va povestesc, ci despre faptul ca banuiam cumva si-am si zis-o ca, odata cu jobul va incepe si era pastelor. 🙂 Asa si e, dar nu pentru ca se pregatesc mai usor neaparat, ci si pentru ca mi-am propus sa ma ingras 5 kilograme, chiar de-o fi intr-un an. Asa ca la pranz mananc paste, cum or fi, paste sa fie. In principal cu ragu sau ton, dar si cu ciuperci, oua sau scoici. De mentionat ca de paine rar ma lipesc, doar sa fie ciorba sau fiindca am pofta de-o bruschetta.

Aceasta reteta anticipeaza deci si aparitia a mai multe retete de paste. Pana atunci, pofta buna, caci daca va place aroma de oregano, pai trebuie neaparat sa le incercati. Pentru mine oregano e ceva de genul: daca nu am, nu ma ating de pizza. In consecinta, ieri mi-am cumparat si plantuta. Verificati si sectiunea “Mirodenii”, o veti vedea acolo in curand.

Pentru 6 persoane
Pregatire: 5’
Coacere: 20’

Ingrediente:

  • paste scurte (fusilli, penne, fundite, orechette), 500 g;
  • cascaval de oaie razuit, 100 g;
  • parmezan razuit, 20 g;
  • oua, 3 buc;
  • oregano proaspat, 2 crengute/oregano uscat, 1 lgt.;
  • ulei de masline;
  • sare;
  • piper.

Read the rest of this entry

Pui la cuptor pe sticla

Ieri ma tot chinuiam la gandul ca nu stiu ce sa pregatesc pentru cina, cand cineva mi-a dat ideea de a face pui pe sticla la cuptor.

Hm, mi-am zis, cum o fi? am auzit de el, dar nu l-am mai facut niciodata. In afara de pui (evident), ce ii mai pun? Asa ca am dat un “search” pe Google si m-am inspirat la condimente de aici. Sincer, nici nu stiu daca se face si altfel, m-a incantat aceasta reteta si nu am vrut sa mai caut.

Sa va mai spun ca a mai ramas o bucatica mica, mica si asta pentru ca avuseseram antreuri si l-am servit cu cartofi nature si chiar n-a mai intrat?

Pentru 5 persoane
Pregatire: 15’ + 30’ repaos
Coacere: 1 ½ h

Ingrediente:

  • 1 pui (1-1,2 kg)
  • sare
  • piper
  • rozmarin (1 crenguta)
  • salvie (2 frunze)
  • vegeta
  • 50 g unt

Read the rest of this entry

Praline de branza feta

Pentru 6 persoane
Pregatire: 15 min
Coacere: n/a

Ingrediente:
  • 500 g feta
  • 50 g smantana
  • 1 lgt. chili
  • piper
  • la alegere: nuca macinata, masline negre taiate rondele, ceapa taiata marunt, parmezan, ardei gras rosu taiat marunt, seminte de pin macinate, susan sau mac copt Read the rest of this entry

Rulada de carne

Pentru : 6 persoane
Pregatire : 20 min + 2 ore de repaos
Coacere : 40 min

Ponturi :
  1. Marinata poate contine si alte condimente preferate (de exemplu : un praf de ardei iute), cele indicate in reteta fiind ingredientele de baza.
  2. Pentru ca ouale fierte sa ramana intregi, se adauga un praf de sare in apa in care fierb, iar dupa ce sunt gata, se tin in apa rece (care se schimba de cateva ori, pentru a evita incalzirea ei). Read the rest of this entry
%d bloggers like this: