Blog Archives

Ciorba de burta

N-am facut poze, n-am apucat :).

O sa va scriu insa reteta.

Si cum ciorbita a fost cuvantul de ordine saptamana asta, urmeaza ciorba de pui a la Flore. Dar o sa-mi zica el reteta.

  • Pentru: 6 portii
  • Pregatire: 30′
  • Fierbere: 1 ora 30′

Ingrediente:

  • 500 g burta de vita prefiarta,
  • 3 morcovi (2 pentru supa si 1 pentru prajeala),
  • 1 fir de telina,
  • radacini albe (telina, pastranac, patrunjel),
  • 1 lingura de piper boabe,
  • 2 foi de dafin,
  • 1/2 ardei gras,
  • 400 g smantana,
  • 2 galbenusuri de ou,
  • 4 lg. de sare mare,
  • otet alb din vin,
  • 2 lg. de ulei,
  • cateva fire de patrunjel,
  • dupa gust, lamaie si ardei iute.

Burta se pune intr-un vas incapator, se adauga 2 lg. de sare mare si 2-3 lg. de otet alb si se freaca bine, apoi se spala doar cu apa, repetand procedura de cateva ori. In mod normal, burta n-ar mai trebui spalata, dar procedura ajuta la indepartarea mirosului (care pare a fi de clor).

Daca mirosul nu a disparut, mai adaugati cateva lg. de otet, apa cat sa acoperiti burta si lasati-o asa o ora. Se clateste din nou in cateva ape si se scurge bine.

Pregatirea ciorbitei:

Se curata morcovii si radacinile albe, ardeiul, se spala si se taie in bucati mari.

Zarzavatul, impreuna cu burta, scursa si taiata in fasii lungi de 3-4 cm si latime de 1/2 cm, boabele de piper si foile de dafin se pun la fiert in 3 l de apa.

Se lasa sa fiarba impreuna 1 ora, apoi se scurge supa obtinuta intr-un alt vas. Se separa burta si zarzavatul. Ardeiul si morcovii se dau prin razatoarea mica si se pun inapoi in supa. Se spala oala utilizata si se foloseste pentru urmatoarea operatiune.

Morcovul ramas se da prin razatoarea mica si se caleste, la foc mic, in 2 lg. de ulei, amestecand incontinuu. Cand morcovul este usor calit, se adauga cateva linguri de supa, apoi restul. Se adauga fasiile de burta si 2 lg. de sare mare. Se completeaza de apa, daca este cazul (sa fie ≈ 2 l in acest punct) si se lasa sa mai fiarba 30′ impreuna. Se gusta burta, sa fie fiarta. Cand este gata, se opreste focul si se lasa cateva minute, sa se racoreasca.

Intre timp se pune smantana intr-un castron mare, se adauga galbenusurile si un praf de sare, se amesteca bine. Pentru ca smantana sa nu se branzeasca atunci cand o punem in ciorba, in amestecul de smantana cu galbenusuri, se adauga, cateva polonice de supa, amestecand bine. Amestecul obtinut se pune, putin cate putin in supa si se amesteca bine.

Se toaca marunt patrunjelul si se adauga la ciorba.

Se serveste fierbinte, cu ardei iute, acrindu-se, dupa gust, cu otet alb sau zeama de lamaie.

Pofta buna!

Advertisements

Drob de miel

Nu va voi povesti despre drob decat faptul ca imi place foarte mult si ca mami il facea de cand eram mici.

V-as da cateva indicatii si specificatii asupra retetei, mai degraba:

– nu am fotografii, pentru ca inca nu l-am facut, ramane pentru maine sau sambata dimineata;

– semnul ≈ apare la timpul de pregatire si coacere pentru ca in cartea de bucate nu era indicat

– reteta este dupa cartea de bucate fara coperta a mamei, editie dintr-un an anterior nesterii mele;

– daca nu aveti prapor, folositi cu incredere o tava unsa cu ulei si presarata din abundenta cu pesmet;

– daca nu va place mielul sau nu aveti maruntaie de miel (ca mine), folositi ficatei si pipote de pasare, in proportii egale – celelalte ingrediente si instructiuni (cu exceptia calirii carnii, ramanand valabile);

– asamblarea in acest mod am vazut-o la mami si mi se pare de efect, pentru ca rezultatul final va avea si un aspect deosebit, datorat rodelelor de oua de pe mijloc;

– desi dureaza destul de mult si cere putina munca, o consider o reteta potrivita pentru orice bucatar.

Paste fericit tuturor!

Pentru ≈ 10 persoane
Pregatire: ≈ 30’
Coacere: ≈ 45’ + 20′ fierbere

Ingrediente:

  • maruntaie de miel (ficat, inima, plamani, splina, rinichi), ≈ 1 kg;
  • ceapa uscata, 1 buc. mica;
  • ceapa verde, 5 fire;
  • oua, 8 buc.;
  • faina, 50 g;
  • verdeata proaspata (marar, patrunjel);
  • piper;
  • sare;
  • ulei, 50 ml;
  • smantana/iaurt, 2 lg.;
  • prapur de miel, 1 buc.

Read the rest of this entry

Ciorba radauteana

Pentru: 6 persoane
Pregatire: 20 min
Fierbere: 30 min

Tocmai ceea ce ne trebuie pentru a face o pauza de la sarmale, carnati !
Aceasta ciorbita este foarte buna pentru ca este usoara, hranitoare si sanatoasa. Read the rest of this entry

Pui cu smantana

Intr-o dimineata ca oricare alta, coborand din tramvaiul ce ma lasa la Iride, o intalnesc pe colega cu care faceam zilnic acest traseu si care imi povesteste ce bunatati pregatise ea in seara precedenta.
Facuse pui cu smantana si imi spunea cat de bun este.
Evident ca pe moment mi-am zis : diseara il fac si eu ! Apoi, poate pentru ca era dimineta si inca nu a reusit nimeni sa ma convinga sa mananc ceva gatit cateva ore bune de la trezire sau poate « m-am luat cu treaba », cert e ca am uitat.
Aseara, plictisita si fara o pofta nebuna de a face ceva sa imi schimb starea, dar vrand sa pregatesc ceva pentru cina si rasfoind cartea cea veche de bucate, ghici ce ?! am dat peste aceasta reteta.
Si-am incercat-o . Avea dreptate L., e bun de te lingi pe degete (asta daca esti acasa si iti permiti, nu ?).

Pentru 6 persoane
Pregatire : 5 min
Coacere :  30 min Read the rest of this entry

Carbonara

 
Pentru: 2 persoane
Pregatire: 10 min
Coacere: 10 min

 

Ingrediente:

  • 200 g spaghete
  • 100 g sunculita/kaiser
  • 2 oua
  • 50 g smantana (dulce, de preferat)
  • 30 g parmezan (cascaval)
  • 2 lg ulei de masline
  • sare
  • piper macinat
  • nucsoara razuita

 

Puneti 1.5 l apa la fiert cu un praf de sare si o lg de ulei (daca nu aveti incredere ca pastele nu se vor lipi de oala).

Cand a fiert apa, puneti spaghetele si fierbeti conform instructiunilor de pe ambalaj.

Daca le doriti “al dente”, scoateti-le din apa cu 1 minut inainte. Lasati-le intr-o sita pentru a se scurge de apa.

Pregatiti sosul astfel: radeti parmezanul, bateti ouale, adaugati smantana si parmezanul ras si, dupa gust, sare, piper si nucsoara.

Caliti in uleiul de masline sunculita taiata felii subtiri si lungi si, cand e gata, adaugati pastele.

Adaugati, amestecand cu o ligura de lemn, sosul si mai prajiti aproximativ 1 min, pana e gata oul.

La servire, se mai poate adauga parmezan razuit; iar daca preferati mai mult sos, puteti adauga smantana dulce.

Pofta buna.

%d bloggers like this: