Blog Archives

Hummus (clasic)

Hummusul e, pentru mine, ceva relativ nou si desi l-am pregatit acum vreo doi ani pentru o cina cu amicii – stiind ca uneia dintre prietenele mele ii va placea, l-am cam uitat. Asta pana de curand, cand l-am redescoperit pe site-ul lui Jamie Oliver, a carui fan nu sunt, decat poate in devenire.

Aceasta reteta este foarte simpla si daca respectati cantitatile, veti obtine un hummus foarte gustos si, de ce nu, il veti face de trei ori pe luna, ca mine acum. Noi il mancam pe paine. Este excelent si pentru ocazii in care vreti sa pregatiti ceva simplu, ca antreu.

Iata reteta originala: http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/best-basic-hummus-recipe/.

Serves 6-8 as a starter

  • 2 x 400g cans of chickpeas (reserve the liquid and a few chickpeas for decoration)
  • 4 tsp tahini
  • 2 garlic cloves, crushed
  • 1 tsp crushed sea salt
  • 6 tbsp quality extra virgin olive oil (plus extra for drizzling)
  • 3½ tbsp freshly squeezed lemon juice
  • Paprika (optional)
  • Coriander or parsley leaves (optional)

Rinse the chickpeas in cold water and tip into the food processor. Add the tahini, crushed garlic, salt, lemon juice and seven tablespoons of the reserved liquid from the cans. Turn on the food processor and slowly pour in the oil while it runs.

When the mixture is fully combined and smooth, tip it into a serving dish. Drizzle with some more extra virgin olive oil and decorate with a few whole chickpeas. Sprinkle with paprika and finely chopped coriander or parsley leaves, for colour.

Si traducerea:

  • Pentru 6-8 persoane
  • Pregatire: 10′
  • Timp de asteptare: 24-30 ore (0′ daca nautul vine la conserva)
  • Fierbere: 20′ (0′ daca nautul vine la conserva)

Ingrediente:

  • 400 g naut (sau 2 conserve a cate 400 g);
  • 4 lgt. (lingurite) de tahini;
  • 2 catei de usturoi zdrobiti;
  • 1 lgt. sare;
  • 6 lg. (linguri) ulei de masline extra-virgin (ev);
  • 3½ lg. zeama de lamaie;
  • paprika (optional)
  • coriandru si patrunjel (optional).

Eu pun cateva frunze de patrunjel, dar nu pun paprika. In plus, imi place sa pun chimen in pudra (un varf de lingurita).

Desi dureaza mai mult, prefer sa folosesc naut uscat si sa il tin in apa 24 de ore, apoi sa il fierb foarte putin. Dupa 30 – 34 de ore in apa, ar putea fi deja mancat, deci, daca nu vreti sa il fierbeti, il puteti folosi asa.

Nautul se pune in blender, iar deasupra se pun: tahini, usturoiul zdrobit, sarea, sucul de lamaie si 7 linguri de apa de la naut. Se paseaza la viteza mica, adaugand uleiul de masline, putin cate putin, pana totul devine o pasta compacta. Tot aici, eu adaug chimenul si patrunjelul, pentru a le incorpora.

Alternativ, aceasta operatiune si poate face intr-un mojar. Desi anevoios ca si procedeu, am incercat inclusiv zdrobitorul de usturoi (din metal) pentru naut si usturoi si am amestecat restul cu o lingura de lemn. A iesit minunat.

Daca pasta nu este destul de cremoasa, mai adaugati apa. Trebuie sa ramana consistenta, dar nu uscata si nici lichida.

Odata acest procedeu terminat, hummusul e gata si poate fi servit. Jamie recomanda sa pudrati cu paprika si frunze de patrunjel tocate marunt pentru culoare.

Desi poate nu e cel mai aratos aperitiv, dupa ce gusta, gazdele care nu il cunoasteau inca, vor fi, cu siguranta, incantate.

Nota:

Tahini este crema de susan. Se poate achizitiona usor de la magazine turcesti, dar se poate face si in casa, zdrobind semintele de susan, cu putin ulei (in cantitati de 7:1).

Aici aceti o reteta simpla: http://www.bucatarmaniac.ro/2011/02/cum-se-face-tahini-acasa.html.

Ideea ar fi: 175 g susan care se prajesc putin intr-o tigaie uscata, se amesteca cu 25 ml ulei vegetal si si paseaza.

Pui cu susan la cuptor

 DSCF8152
Dupa cum arata si poza, eram la un picnic atunci cand am servit acest fel de mancare.

De ceva vreme vroiam sa facem un picnic unde fiecare sa aduca ce stie sa faca mai bun. Nu reuseam insa sa hotaram ziua si locul.
Cum, dupa 2-3 zile de ploaie continua, am vrut sa iesim la soare, nu am mai avut timp sau chef de organizat asa ca ne-am tinut doar de prima parte, pentru ca fiecare a facut ce stia mai bine sau era mai rapid. Picnic sa fie!
 
Noi am vrut sa facem pui sanhai, insa mie mi-era pofta de ceva cu susan si atunci am “inventat” altceva. Rezultatul a fost ceva light si gustos (ador susanul prajit, asa ca sunt, probabil, subiectiva). Simplu de facut si de mancat. 🙂
 
Pentru 4 persoane
Pregatire: 15 min
Coacere: 15-20 min
 
Ingrediente:
  • 1 piept de pui (700-800 g),
  • 2 oua,
  • faina cat cuprinde (100 – 200 g),
  • 100 g seminte de susan
  • sare,
  • piper.
Read the rest of this entry

Piure de urzici cu ardei

Povestea piureului de urzici:

“Ce bine ar fi daca ar fi de la inceput piure…

Din pacate, insa, nu e asa.

Pe langa frumusetea peisajului in care cresc aceste minuni ale naturii, trebuie sa fii inzestrat cu mult tupeu ca sa le culegi.

Dupa recoltare, incepe tortura degetelor. Read the rest of this entry

Voi ce parere aveti?

E ceva vreme de cand sunt racita, poate mai bine de o luna. A mai trecut, a revenit, insa nu a trecut de tot… in ultima perioada am luat sirop pentru tuse si un spray pentru nas… dar cu greu se lasa aceasta gripa convinsa sa treaca.Zilele trecute am gasit un articol interesant. Read the rest of this entry

Ghimbir

Origine: sudul Asiei

Prezentare: planta erbacee din regiunile tropicale, cu rizom aromatic bogat în uleiuri eterice.

Utilizare in bucatarie:

se foloseste rizomul proaspat care este aromat si bogat in uleiuri eterice,

se curata de coaja si se taie in bucati mici sau se da prin razatoare, avand grija sa se pastreze, pentru a fi folosit, sucul lasat,

in: sosuri, supe, mancaruri, dar si in dulciuri,

se poate fierbe sau praji singur ori cu ceapa sau usturoi,

Forme de prezentare:

– proaspat,

– uscat, transformat in pulbere – de culoare alba, folosit in acelasi fel, dar cu aroma mult diminuata.

Bucatarii: chineză, indiană, tailandeză.

Proprietati benefice sanatatii:

– raceli,

– indigestie,

– reumatism,

– greata,

– astm.

Sursa si pentru mai multe detalii, puteti consulta Wikipedia: ro.wikipedia.org/wiki/Ghimbir

Piftie (Racituri)

Pentru 4 persoane
Pregatire: 30’
Fierbere: 120’

Ingrediente:

  •  4 bucati de os (din picioare de porc), parlite, spalate si curatate bine,
  • 1 morcov mic,
  • 1 bucata mica de telina (radacina),
  • 5-6 boabe de piper,
  • 1-2 foi de dafin,
  • 5-6 graunti de usturoi,
  • sare,
  • apa.

Picioarele de porc, morcovul si telina curatate si taiate in bucati mari, boabele de piper,  foile de dafin si o lingura de sare se pun intr-o oala. Se toarna apa in oala cat sa acopere si sa treaca de ≈ 3 degete deaspura oaselor.

Aceasta este singura data cand punem apa.

Se pune un capac pe oala (lasand doar o mica parte neacoperita) si se lasa sa fiarba la foc mic pana cand carnea cade de pe oase, avand grija ca intre timp sa se indeparteze spuma formata, pentru a obtine o piftie cat mai limpede.

Cand carnea e fiarta, se opreste focul si se lasa 5′ sa se racoreasca.

Intre timp, se curata usturoiul si se piseaza/zdrobeste. Se pune de o parte.

Bucatile de carne se scot din apa si se lasa sa se racoreasca.

Carnea se poate folosi in doua moduri:

– oasele intregi, asa cum au fost initial sau

– carnea si cartilagiile se separa si se taie in bucati mici, indepartand oasele.

Se scurge supa formata intr-un vas, strecurand-o pentru a indeparta eventuale bucati mici de oase, morcovul, telina, piperul si foile de dafin si se adauga usturoiul zdrobit. Se amesteca bine, se gusta de sare si usturoi, se potriveste, daca mai este nevoie si se incepe pregatirea piftiilor.

 Se pune carnea (oase intregi sau bucati mici, dupa preferinte) in vase/forme mici si se toarna deasupra supa pregatita, cat sa acopere carnea.

Piftia se da la rece peste noapte si apoi se pastreaza la frigider.

Se serveste ca antreu.

Piftia se poate condimenta cu otet sau se poate servi cu salata din sfecla rosie cu hrean.

Pofta buna!

Note:
– apa se adauga doar la inceput, altfel piftia nu se mai incheaga,
– nu este nevoie a se adauga gelatina (cum era indicat in unele retete), piftiile s-au facut dintotdeauna fara, trebuie sa ne iasa si noua la fel,
– racirea nu trebuie grabita, din pacate, pentru a putea savura acest fel de mancare ne trebuie si rabdare de… cel putin 24 de ore,
– daca nu va place cu foarte mult usturoi (desi odata zdrobit, ramane doar aroma puternica, insa bucatile de usturoi nu se vor simti), puteti sa adaugati usturoiul in supa si sa il strecurati dupa 10 minute, timp in care acesta isi lasa aroma (care la final va fi foarte putin sesizabila).

Spaghetti alla siciliana

Pentru 2 persoane
Pregatire: 5′
Coacere: 15′

Ingrediente:

  • 150 g spaghete,
  • 50 g ansoa sub ulei,
  • 2 graunti de usturoi,
  • 3 lg. ulei de masline,
  • 2 lg. stafide,
  • 3 lg. nuci de pin,
  • apa si sare pentru fiert pasta,
  • piper,
  • eventual, patrunjel proaspat.

Se pune apa la fiert (≈ 1,5 l) pentru a pregati pastele. Cand a fiert apa, se adauga un praf de sare (doar cat sa ii lasa putin gust – ansoa fiind foarte sarat) si pastele, care se fierb dupa timpul indicat pe pachet. Se amesteca din cand in cand, pentru a nu se lipi de oala. Pentru a fi al dente, se gusta cu 1′ inainte, se scot intr-o sita si se stropesc cu putina apa rece.

Intre timp se pregateste sosul: se curata usturoiul, se toaca marunt, se pune intr-o tigaie cu uleiul de masline, la foc mic si se caleste usor, pana se inmoiae, fara a se auri, amestecand usor si continuu.

Se adauga pestele si amestecand incontinuu se caleste 2′, dupa care se adauga stafidele si nucile de pin, continuandu-se amestecarea alte 2-3′. Se gusta nucile de pin si stafidele, sa aiba gust de copt, se adauga un praf de piper proaspat macinat si pastele fierte si se amesteca bine. Se ia de pe foc si se serveste imediat, eventual presarat cu patrunjel proaspat, tocat marunt.

Pofta buna!

Miel in sos

Tot romanul, indiferent de unde ar fi el, de Paste sarbatoreste cu mese bogate. Nelipsit de pe masa lor, mielul e pregatit in fel si chip: cu sos, asa cum este in reteta de mai jos, la cuptor, ciorba sau drob.

Cu siguranta, in functie de zona din care vine, gospodina stie si alte moduri de a il prepara. Poate veniti cu idei, ca tot mai avem un pic de timp sa hotaram meniul. Multumesc.

Pentru 6 persoane
Pregatire: 20’
Prajire: 30′

Ingrediente:

  • carne de miel, 6 buc.;
  • usturoi, 3 graunti;
  • ulei, 100 ml;
  • bulion, 200 ml;
  • vin alb sec, 200 ml;
  • apa, 100 ml;
  • foi de dafin, 2 buc.;
  • piper boabe;
  • sare;
  • vegeta;

Read the rest of this entry

Sos de rosii dulce-acrisor

Pentru 4 persoane
Pregatire: 5’
Fierbere: 25’

Ingrediente:

  • 3-4 graunti de usturoi,
  • 200 ml sos de rosii,
  • 3-4 lg. ulei
  • 100 ml apa,
  • 1 lgt. zahar,
  • sare
  • piper boabe
  • 1 frunza de dafin

Read the rest of this entry

Ficatei la cuptor cu vin rosu

Cautand o reteta de ficatei la cuptor, am gasit tot felul de combinatii, dar nici una care sa ma multumeasca.

Asa ca am trecut la treaba, cum experienta la cuptor am inceput sa prind – a se vedea cuptoreala de pe-aici; mi-am zis: ce le-ar da un gust mai bun si mai bun ficateilor, decat… un strop de ulei de masline, niste vin rosu si condimente din plin?

Si iata ce bunatate a iesit (au fost multumiti si cei mai carcotasi):

Pentru 6 persoane
Pregatire: 15’
Coacere: 30’

Ingrediente:

  • 600 g ficatei de pasare
  • 150 ml vin rosu sec
  • 5 lg ulei de masline
  • 1 ceapa rosie medie
  • 3 graunti de usturoi
  • 1 foaie de dafin
  • 5-7 boabe de piper
  • sare
  • 2-3 fire de patrunjel

Read the rest of this entry

%d bloggers like this: