Drob de miel

Nu va voi povesti despre drob decat faptul ca imi place foarte mult si ca mami il facea de cand eram mici.

V-as da cateva indicatii si specificatii asupra retetei, mai degraba:

– nu am fotografii, pentru ca inca nu l-am facut, ramane pentru maine sau sambata dimineata;

– semnul ≈ apare la timpul de pregatire si coacere pentru ca in cartea de bucate nu era indicat

– reteta este dupa cartea de bucate fara coperta a mamei, editie dintr-un an anterior nesterii mele;

– daca nu aveti prapor, folositi cu incredere o tava unsa cu ulei si presarata din abundenta cu pesmet;

– daca nu va place mielul sau nu aveti maruntaie de miel (ca mine), folositi ficatei si pipote de pasare, in proportii egale – celelalte ingrediente si instructiuni (cu exceptia calirii carnii, ramanand valabile);

– asamblarea in acest mod am vazut-o la mami si mi se pare de efect, pentru ca rezultatul final va avea si un aspect deosebit, datorat rodelelor de oua de pe mijloc;

– desi dureaza destul de mult si cere putina munca, o consider o reteta potrivita pentru orice bucatar.

Paste fericit tuturor!

Pentru ≈ 10 persoane

Pregatire: ≈ 30’

Coacere: ≈ 45’ + 20′ fierbere

Ingrediente:

• maruntaie de miel (ficat, inima, plamani, splina, rinichi), ≈ 1 kg;
• ceapa uscata, 1 buc. mica;
• ceapa verde, 5 fire;
• oua, 8 buc.;
• faina, 50 g;
• verdeata proaspata (marar, patrunjel);
• piper;
• sare;
• ulei, 50 ml;
• smantana/iaurt, 2 lg.;
• prapur de miel, 1 buc.

Se spala praporul in cateva ape si se indeparteaza grasimea – cu un cutit sau cu mana, apoi se pune in apa rece si se lasa asa pana la utilizarea lui.

Maruntaiele se taie bucati, se spala si se oparesc, se scurg de apa, se mai spala putin si se pun la fiert in apa cu sare.

Dupa ce s-au fiert, se lasa sa se raceasca si se trec prin masina de tocat.

Intre timp, ceapa uscata si partea alba de la cea tanara tocate marunt si frunzele de la ceapa verde taiate in bucati de ≈ 0,5 cm se calesc usor in ulei, pentru 2-3’ si inabusindu-se apoi sub capac, la foc mic, pentru alte 2-3’. Se amesteca din cand in cand, pentru a nu se lipi.

Se adauga maruntaiele tocate, sare, piper si impreuna se mai prajesc 10’, amestecand incontinuu, la foc mediu.

Se pun la fiert 4 oua la temperatura camerei, in apa cu sare, si se fierb tari, la fic mediu, ≈ 8’. Se scurg de apa cand sunt gata, se adauga apa rece care se schimba din cand in cand, proces ce va opri fierberea si va ajuta de decojirea oual

Se lasa sa se racoreasca amestecul obtinut, apoi se adauga 2 oua, verdeata tocata marunt, sare – daca mai e nevoie si se amesteca bine, pentru a se omogeniza compozitia.

Praporul, scurs bine de apa, se aseaza intr-o tava de chec la fel ca si hartia de copt, lasandu-l sa iasa in afara tavii pe laturile mari.

Se toarna ½ din compozitie in tava de chec, se aseaza intregi cele 4 oua fierte tari – in lungimea tavii, pe mijloc, astfel incat sa ajunga de la un capat la celalalt, se adauga restul de compozitie si se acopera cu praporul. Daca este prea mult, se poate indeparta o parte din prapor, taindu-l si lasand un singur strat de prapor deasupra.

Se pune in cuptorul incalzit la 200˚ C pentru ≈ 25’. Se scoate din cuptor, se probeaza cu o scobitoare si cand nu mai ramane multa compozitie pe aceasta (deci drobul e aproape gata), se bat 2 oua cu 2 lg. de smantana sau iaurt si 1 lg. de faina si se toarna deasupra drobului. Se mai ntroduce la cuptor pana se rumeneste bine la suprafata. Se repeta proba cu scobitoarea (intr-o margine, pentru a nu o infige in oul fiert) si cand nu mai ramane compozitie deloc pe ea, drobul este gata.

Se serveste in ziua de Pasti, ca aperitiv, in felii de ≈ 2 cm. grosime.

Pofta buna!

Special pentru Cristina…