Ragu’ alla bolognese

Ragu’ este un sos de carne cu multe verdeturi, folosit pentru a prepara paste (sunt foarte cunoscute “spaghetti alla bolognese” – dar daca intrebi un italian, nu ti-ar recomanda niciodata sa pui ragu langa spaghete – totusi americanii nu stiu la ce te referi cand vorbeti de ragu’, decat daca le aduci aminte de aceasta).

Italienii folosesc ragu’ pentru paste fierte: maccaroni sau pici (un fel de macaroane, dar fara gaura pe mijloc, pasta proaspata specifica zonei Toscanei – nume pronuntat aici ca : “pishi”) sau pentru lasagna.

Pregatirea lui solicita timp si munca, dar pentru ca intotdeauna mi-a facut placere sa gatesc, l-am pregatit si acum cativa ani, cand nu locuiam cu mami si nu aveam robot de bucatarie  – astfel ca tocam totul la cutit si doar carnea o cumparam de-a gata.

Nota: Am sa redau reteta asa cum am gasit-o pe un site in care am incredere, mai ales ca am citit-o si e ceea ce fac si eu, cu exceptia timpului de coacere, a sunculitei si a laptelui adaugat la sfarsit. Ei spun ca secretul consta in verdeturi si in timpul de coacere: 4 ore! Inca nu am incercat, eu il fac in mult mai putin, cam un sfert din timpul indicat si este foarte bun.

Important: verdeturile si carnea trebuie sa fie maruntite, dar nu foarte fin, astfel ca, daca veti folosi robotul, va trebui sa fiti atenti. Ragu este mult mai bun daca simti bucatelele de morcov si de carne si nu trebuie sa fie ca o pasta.

Se poate pune in caserole si congela, astfel, atunci cand nu avem pofta de gatit – este gata pregatit. Indicat este sa il racim rapid, punand caserola in apa rece – astfel se poate mentine 1 saptamana – in cazul in care il lasam sa se raceasca in voie, la congelator se va mentine numai 4-5 zile.

Pentru: 4 kg. de sos

Pregatire: 30′ (sau 15′ daca dispunem de robot)

Coacere: 1 h 20′ + 4 h 10′

Ingrediente:

– carne de vita, 2 kg;
– sunculita proaspata, 500 g;
– morcovi, 250 g;
– frunze de telina (cu codita), 250 g;
– ceapa galbena sau alba, 250 g;
– sos de rosii sau rosii decojite, 800 g
– vin rosu tanar (de masa), 750 ml
– lapte partial degresat, 1 l

Miel in sos

Tot romanul, indiferent de unde ar fi el, de Paste sarbatoreste cu mese bogate. Nelipsit de pe masa lor, mielul e pregatit in fel si chip: cu sos, asa cum este in reteta de mai jos, la cuptor, ciorba sau drob.

Cu siguranta, in functie de zona din care vine, gospodina stie si alte moduri de a il prepara. Poate veniti cu idei, ca tot mai avem un pic de timp sa hotaram meniul. Multumesc.

Pentru 6 persoane

Pregatire: 20’

Prajire: 30′

Ingrediente:

• carne de miel, 6 buc.;
• usturoi, 3 graunti;
• ulei, 100 ml;
• bulion, 200 ml;
• vin alb sec, 200 ml;
• apa, 100 ml;
• foi de dafin, 2 buc.;
• piper boabe;
• sare;
• vegeta;

Tzatziki

Pentru 2 portii

Pregatire: 15’ + 30’ repaos

Coacere: n/a

Ingrediente:

• castraveti cornichon, 4 buc.;
• iaurt gras, 300 g;
• usturoi, 2-3 graunti;
• ulei de masline, 3 lg.;
• marar, cateva fire
  
• sare;
• piper.

Sos de rosii dulce-acrisor

Pentru 4 persoane

Pregatire: 5’

Fierbere: 25’

Ingrediente:

• 3-4 graunti de usturoi,
• 200 ml sos de rosii,
• 3-4 lg. ulei
• 100 ml apa,
• 1 lgt. zahar,
• sare
• piper boabe
• 1 frunza de dafin
  

Mancare de conopida

Aceasta mancare mi-a adus aminte de serile din Bucuresti, in care veneam de la servici si vroiam sa gatesc ceva cat mai simplu, un fel de mancare langa care sa nu stau decat foarte putin.

Dar cum conopida gaseam numai toamna, deci nu mancam asa des, mancarea a ramas printre preferintele noastre, iar in ultimele 5 luni cred ca am pregatit-o de vreo 5 ori, cu toata diversitatea din bucataria noastra.

Pentru 4 persoane

Pregatire: 15’

Fierbere: 45′ (necesita atentie: 15′)

Ingrediente:

• 1 conopida (≈ 800 g)
• 1 ceapa mare
• ulei pentru prajit (3-4 lg)
• 100 ml sos de rosii
• sare
• piper
• vegeta
• 2-3 fire de patrunjel sau leustean
  

Sos “Bechamel”

Pentru: 400 g sos

Pregatire: n/a

Fierbere: 10′

Ingrediente:

100 g unt

4 lg. faina

250 ml lapte

sare

nucsoara

Untul se topeste intr-un vas antiaderent, la foc mediu si se adauga, putin cate putin, faina, amestecandu-se incontinuu, iar cand devine aurie (2-3’), se stinge cu lapte, turnat treptat.

Se mai amesteca 2’, tot pe foc, astfel incat sosul sa nu aiba cocoloase de faina si se adauga un praf de sare si unul de nucsoara proaspat razuita.

Se foloseste la pregatirea diverselor mancaruri, precum: Croque Monsieur, Lasagna.

Salata orientala

Pentru 6 persoane

Pregatire: 20’

Fierbere: 30’

Ingrediente:

• 1 kg cartofi (de dimensiuni apropiate)
• 2-3 oua
• 50-100 g masline negre
• 1 ceapa medie
• 1 lg. otet de mere
• 3-4 lg ulei de floarea soarelui
• sare

Se pun la fiert in coaja cartofii si ouale.

Cand s-au fiert (ouale: dupa 10-15’, iar cartofii dupa 30’), se scot, se racesc si se curata de coaja.

Cartofii se taie in cuburi de 2 cm latura; ouale se taie in 2, pe lungime, apoi Julien, iar maslinele se maruntesc si se adauga peste cartofi.

Ceapa se taie Julien, foarte subtire, apoi se adauga intr-un castron in care s-a pregatit dinainte un sos din ulei, otet si sare si se amesteca bine.

Se adauga peste cartofi ceapa si sosul, se amesteca ingredientele si se mai potriveste salata de sare si otet, dupa gust.

Dupa preferinte, se poate adauga si carne de porc sau pui fiarta sau muraturi tocate marunt.

Se serveste ca atare sau ca garnitura pentru diverse fripturi.

Pofta buna!

Hamsii prajite (cu sos de usturoi si mamaliguta)

Pentru 6 persoane

Pregatire : 30 min

Coacere : 20 min

Mujdei de usturoi

Mujdei de usturoi

Pentru 6 persone

Pregatire: 10 min

Coacere: n/a

Ingrediente :

• 1 capatana de usturoi
• 1 lg ulei cald
• 1 lg sare

Curatati usturoiul si zdrobiti-l, dupa care adaugati sarea si frecati-l cu o lingurita, pana la obtinerea unei paste cremoase.

Adaugati uleiul incalzit (nu fierbinte) si mai amestecati putin.

Se serveste ca atare sau in divese sosuri.

Pofta buna !

Ostropel de pui

Pentru ca in DEX este mentionat ca originea cuvantului este necunoscuta, am sa consider aceasta reteta ca fiind pur romaneasca. Mai ales ca-i bun de tot. Spor la treaba!

 

Pentru 6 persoane

Pregatire : 30 min

Coacere : 40 min

 

Ingrediente:

• 6 bucati de pui
• 100 ml ulei
• 1 capatana de usturoi
• 50 g faina
• 50 g bulion
• 1 ceapa
• 1 morcov
• otet
• sare

 

Se sareaza bucatile de pui si se prajesc in ulei, dupa care se scot in alt vas.

 

In uleiul ramas se prajesc ceapa si morcovul taiate felii subtiri, se adauga faina si dupa ce s-a rumenit, se adauga bulionul, usturoiul tocat marunt (rondele subtiri), se stinge cu 1-2 lg de otet si cu apa si se mai lasa sa fiarba 10-15 min.

 

Sosul se strecoara peste carnea prajita, se potriveste de sare, piper si se mai fierb impreuna pana ce carnea va fi gata.

 

Se serveste cu cartofi fierti natur si presarati deasupra cu patrunjel verde tocat marunt sau cu bulinute aurii.

 

Pofta buna !