Ragu’ alla bolognese

Ragu’ este un sos de carne cu multe verdeturi, folosit pentru a prepara paste (sunt foarte cunoscute “spaghetti alla bolognese” – dar daca intrebi un italian, nu ti-ar recomanda niciodata sa pui ragu langa spaghete – totusi americanii nu stiu la ce te referi cand vorbeti de ragu’, decat daca le aduci aminte de aceasta).

Italienii folosesc ragu’ pentru paste fierte: maccaroni sau pici (un fel de macaroane, dar fara gaura pe mijloc, pasta proaspata specifica zonei Toscanei – nume pronuntat aici ca : “pishi”) sau pentru lasagna.

Pregatirea lui solicita timp si munca, dar pentru ca intotdeauna mi-a facut placere sa gatesc, l-am pregatit si acum cativa ani, cand nu locuiam cu mami si nu aveam robot de bucatarie  – astfel ca tocam totul la cutit si doar carnea o cumparam de-a gata.

Nota: Am sa redau reteta asa cum am gasit-o pe un site in care am incredere, mai ales ca am citit-o si e ceea ce fac si eu, cu exceptia timpului de coacere, a sunculitei si a laptelui adaugat la sfarsit. Ei spun ca secretul consta in verdeturi si in timpul de coacere: 4 ore! Inca nu am incercat, eu il fac in mult mai putin, cam un sfert din timpul indicat si este foarte bun.

Important: verdeturile si carnea trebuie sa fie maruntite, dar nu foarte fin, astfel ca, daca veti folosi robotul, va trebui sa fiti atenti. Ragu este mult mai bun daca simti bucatelele de morcov si de carne si nu trebuie sa fie ca o pasta.

Se poate pune in caserole si congela, astfel, atunci cand nu avem pofta de gatit – este gata pregatit. Indicat este sa il racim rapid, punand caserola in apa rece – astfel se poate mentine 1 saptamana – in cazul in care il lasam sa se raceasca in voie, la congelator se va mentine numai 4-5 zile.

Pentru: 4 kg. de sos

Pregatire: 30′ (sau 15′ daca dispunem de robot)

Coacere: 1 h 20′ + 4 h 10′

Ingrediente:

– carne de vita, 2 kg;
– sunculita proaspata, 500 g;
– morcovi, 250 g;
– frunze de telina (cu codita), 250 g;
– ceapa galbena sau alba, 250 g;
– sos de rosii sau rosii decojite, 800 g
– vin rosu tanar (de masa), 750 ml
– lapte partial degresat, 1 l

Tzatziki

Pentru 2 portii

Pregatire: 15’ + 30’ repaos

Coacere: n/a

Ingrediente:

• castraveti cornichon, 4 buc.;
• iaurt gras, 300 g;
• usturoi, 2-3 graunti;
• ulei de masline, 3 lg.;
• marar, cateva fire
  
• sare;
• piper.

Sos de rosii dulce-acrisor

Pentru 4 persoane

Pregatire: 5’

Fierbere: 25’

Ingrediente:

• 3-4 graunti de usturoi,
• 200 ml sos de rosii,
• 3-4 lg. ulei
• 100 ml apa,
• 1 lgt. zahar,
• sare
• piper boabe
• 1 frunza de dafin
  

Sos “Bechamel”

Pentru: 400 g sos

Pregatire: n/a

Fierbere: 10′

Ingrediente:

100 g unt

4 lg. faina

250 ml lapte

sare

nucsoara

Untul se topeste intr-un vas antiaderent, la foc mediu si se adauga, putin cate putin, faina, amestecandu-se incontinuu, iar cand devine aurie (2-3’), se stinge cu lapte, turnat treptat.

Se mai amesteca 2’, tot pe foc, astfel incat sosul sa nu aiba cocoloase de faina si se adauga un praf de sare si unul de nucsoara proaspat razuita.

Se foloseste la pregatirea diverselor mancaruri, precum: Croque Monsieur, Lasagna.

Maioneza

Pentru: 100 g maioneza

Pregatire: 15 min

Fierbere: 10’

Ingrediente:

• 1 galbenus fiert tare
• 1 galbenus crud
• 70 ml ulei
• zeama de lamaie
• 1 lgt. mustar
• sare

Galbenusurile trebuie sa fie la temperatura camerei.

Cu ajutorul unei linguri de lemn, se sfarama galbenusul fiert, se adauga celalalt si se amesteca.

Se adauga, putin cate putin, ulei si se amesteca bine pana devine un crema omogena. Se continua procedeul pana la terminarea uleiului.

Spre sfarsit, se adauga mustarul, se amesteca bine, apoi zeama de lamaie, dupa gust si un praf de sare.

Se foloseste pentru pregatirea diverselor salate (de ex.: salata de vinete), aperitive (de ex.: oua umplute), alte sosuri (de ex.: rosetto – cu ketchup) sau ca atare (de ex.: cu cartofi prajiti).

Pofta buna!

Mujdei de usturoi

Mujdei de usturoi

Pentru 6 persone

Pregatire: 10 min

Coacere: n/a

Ingrediente :

• 1 capatana de usturoi
• 1 lg ulei cald
• 1 lg sare

Curatati usturoiul si zdrobiti-l, dupa care adaugati sarea si frecati-l cu o lingurita, pana la obtinerea unei paste cremoase.

Adaugati uleiul incalzit (nu fierbinte) si mai amestecati putin.

Se serveste ca atare sau in divese sosuri.

Pofta buna !